Варення з хурми

Хурма культивується в Кореї, Японії, Сполучених Штатах, країнах Середземномор`я і Центральної Азії. Існують терпкі і нетерпкіе сорти хурми. Останні здатні виростати тільки в теплому кліматі.

Нетерпка хурма має плоскі плоди без кісточок, і є її можна навіть недостиглої і жорсткої - як яблука. Терпкий смак терпкою хурми пояснюється великим вмістом у ній танинов - рослинних фенольних сполук, які відрізняються сильними дубильними властивостями.

В Японії дуже популярна засушена хурма, яка йде там і на виробництво саке. В інших країнах з хурми готують сидр, пиво, лікери. Природно, дуже активно хурма використовується в кондитерській справі.

Варять чи варення з хурми?

Треба уточнити, що класичний варіант варення ми зможемо приготувати тільки з хурми нетерпкіе сортів. І це - тому, що, як згадувалося вище, її плоди цілком придатні до вживання навіть тоді, коли вони ще тверді і не дуже стиглі. Тобто, цю хурму можна різати - так само, як ріжуть на варення ті ж яблука або айву.

Однак на більшості європейських ринків до продажу пропонується хурма в`яжучих сортів, яку можливо є тільки після того, як вона остаточно поспіє і стане абсолютно м`якою. Ці плоди ми практично п`ємо - як рідина, і зварити традиційне варення з цієї достигли хурми складно. Але ми цілком можемо приготувати з такої хурми варення у вигляді джему.

Як приготувати варення з хурми?

Перед тим, як варити варення, приберіть з купленої хурми плоди з темними цятками або потріскані - якщо такі вам попалися. А коли ваше варення з хурми буде готово, прийміть до відома, що воно ідеально поєднується з добре дозрілими сирами.

рецепт перший

складові

400 г стиглої очищеної хурми;
200 г цукру;
1/2 чайної ложки імбиру;
1 паличка кориці.

приготування

Варимо м`якоть хурми з цукром і корицею - до тих пір, поки наша суміш не стане густою. В кінці додаємо імбир, даємо ще раз закипіти і знімаємо з вогню.

рецепт другої

складові

8 штук стиглої хурми, очищеної і пропущеної через блендер;
1 стигле солодке яблуко середнього розміру, пропущене через блендер;
1/4 чайної чашки лимонного соку;
600 г цукру (краще - чорного);
50 мл лікеру Grand Marnier;
2 палички кориці.

приготування

Виливаємо в каструльку м`якоть хурми і яблука і варимо приблизно 15-20 хвилин, постійно заважаючи. Знімаємо з вогню на 45 хвилин. Потім додаємо цукор, лимонний сік і продовжуємо варити на середньому вогні до тих пір, поки наша суміш не загусне. (Якщо знадобиться - в процесі варіння акуратно знімаємо пінку). У самому кінці додаємо палички кориці і лікер.

рецепт третій

складові

8 штук стиглої хурми, очищеної і протертою (або пропущеного через блендер);
1/4 чайної чашки лимонного соку;
750 г цукру;
4 листочка желатину.

приготування

Варимо м`якоть хурми приблизно 15-20 хвилин, постійно перемішуючи. Прибираємо каструльку з вогню на 45 хвилин, потім додаємо цукор і продовжуємо варити на середньому вогні. При помішуванні знімаємо пінку, якщо знадобиться. Перед кінцем варіння додаємо листочки желатину, попередньо замочені в холодній воді і вичавлені - оскільки хурма не має достатньо пектину. Разом з желатином додаємо також лимонний сік.

Ще кілька секретів:

Покладіть трохи варення на блюдце і нахиліть його. Якщо варення не потекло - значить, воно готове.
У процесі варіння можна додати до хурмі волоські горіхи - щоб збагатити смак варення.

рецепт четвертий

складові

4 чайних чашки м`якоті хурми (приблизно 5-6 плодів);
сік 1 великого лимона;
2 чайних чашки меду;

1/2 чайної чашки води;
за бажанням - кориця, мускатний горіх, імбир і гвоздика.

приготування

Складаємо в каструльку всі наші складові і, постійно помішуючи дерев`яною ложкою, варимо до тих пір, поки не піде вся рідина. Перекладаємо готове варення в простерилізовані банки і зберігаємо його в холодильнику.

На закінчення хочеться додати ось що. Іноді вже готове варення з хурми має терпкий смак. Чому? Варення в`яже навіть в тому випадку, якщо на 1-1,5 кілограма стиглої хурми попадеться всього один недозрілий плід - майте це на увазі.