Гостро-солодкий дхансак з креветками

Досить оригінальний смак традиційного іранського страви дхансак знайшов небачену популярність в Індії, від чого історична батьківщина страви була успішно забута.

Дхансак поєднує в собі як гострі, так і солодкі смакові нотки, а в рецептах з цієї статті ми доповнимо страву солодкуватим м`ясом креветок.

Простий і смачний дхансак з креветками

Складові:

Для заправки каррі:

ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 4 зубчики;
томати - 3 шт .;
куркума - 1 ч. ложка;
гарам-масала - 1 ч. ложка;
кардамон - 4 шт .;
рослинне масло - 4 ст. ложки;
вода - 1 ст .;
сіль за смаком.

Для дхансака:

королівські креветки - 16 шт .;
червона сочевиця - 1 ст .;
ріпчаста цибуля - 1/4 шт .;
мелений каррі - 2 ч. ложки;
мелений чилі - 1 ч. ложка;
кайенскийперець - 2 шт .;
часник - 1 зубчик;
рослинне масло - 5 ст. ложок;
ананасовий сік - 1/4 ст .;
свіжий коріандр;
гарам-масала - 1 ч. ложка;
сік 1 лимона.

приготування

Почнемо з заправки: цибуля нарізаємо великими півкільцями, томати бланшируємо і ріжемо на четвертинки. Кладемо овочі на сковороду з рослинним маслом і часником і смажимо до тих пір, поки цибуля не стане м`яким, а томати не почнуть перетворюватися в пюре. Тепер додаємо в сковороду половину води, тушкуємо 5 хвилин, виливаємо воду, що залишилася і додаємо спеції. Гарненько перемішуємо, тушкуємо ще хвилин 5 і пюріруем все за допомогою блендера.

Тепер наповнюємо каструлю водою і засипаємо туди сочевицю. Тушкуємо сочевицю близько 30-40 хвилин до м`якості, після чого даємо стечь.Із каррі і порошку чилі робимо пасту, розбавляючи прянощі лимонним соком. Мелконарезанний цибулю обсмажуємо разом з кайенский перцем, додаємо пасту чилі, перемішуємо і обсмажуємо близько 30 секунд. Кладемо на сковороду креветки і продовжуємо приготування до тих пір, поки вони не стануть рожевими. Додаємо половину приготовленої раніше заправки, тушкуємо 5 хвилин і заливаємо ананасовий сік. Кладемо сочевицю. Тушкуємо дхансак 5 хвилин, додаємо заправку при потребі, так, щоб готову страву вийшло густим і ароматним. В кінці присмачуємо блюдо часником, свіжим коріандром і кайенский перцем, додаємо трохи лимонного соку і даємо відпочити. Подаємо страву з рисом, або на прісні коржі.

Дхансак з зеленим чилі і корицею

Складові:

червона сочевиця - 300 г;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
кардамон - 6 насіння;
гірчичні зерна - 3 ч. ложки;
пудра чилі - 2 ч. ложки;
куркума - 2 ч. ложки;
мелена кориця - 2 ч. ложки;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
корінь імбиру (тертий) - 1 ч. ложка;
часник - 4 зубчики;
зелений чилі - 3 шт .;
креветки - 700 г;
ананаса - 1 шт .;
томати - 8 шт .;
свіжий коріандр;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Сочевицю засипаємо в каструлю з водою, приправляємо сіллю і перцем і ставимо на вогонь. Доводимо рідина в каструлі до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і варимо сочевицю до м`якості близько 20 хвилин.

Поки сочевиця вариться, на сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому все сухі спеції близько 2 хвилин. Як тільки спеції змінять колір, дхансак з зеленим чилі додаємо до них нарізану цибулю, часник і імбир. Смажимо ароматну суміш ще 5 хвилин.

очищені креветки обсмажуємо в спеціях до зміни кольору. Слідом за креветками в сковороду відправляються скибочки ананаса, сочевиця і трохи теплої води, щоб суміш не була занадто густою і щільною. Тушкуємо дхансак 5 хвилин, солимо, перчимо і присмачуємо свіжим коріандром.

Готову страву можна їсти разом з тостом, обертати питою або традиційними індійськими коржами чапати. Перед подачею дхансак повинен трохи настоятися, а освіжити смаки страви допоможе невелика кількість лимонного соку.