пад тай

Пад Тай (Pad Thai) - одне з основних, найбільш відомих страв тайської кухні. Являє собою обсмажену рисову локшину з соусом. Локшина Пад Тай - вельми популярне в Таїланді блюдо, його можна знайти в меню будь-якого ресторану, проте це все ж більше, так би мовити, вуличне блюдо. Місцеві кухарі в умовах жорсткої конкуренції, постійно змагаючись один з одним, дуже смачно готують Пад Тай з креветками в пересувних вуличних кухнях. Зрозуміло, Пад Тай можна приготувати і в домашніх умовах.

З чого готують Пад Тай?

Приготувати це блюдо нескладно, головне, щоб були необхідні інгредієнти, хоча б у першому наближенні. Для приготування цього оригінального блюда, як мінімум, знадобиться спеціальна сковорода - вок, основний компонент страви - рисова локшина (шириною приблизно 5 мм) і деякі інші спеціальні інгредієнти, які в великих містах можна придбати в спеціалізованих крамницях або відділах великих супермаркетів, де продаються продукти для приготування азіатських страв. Звичайно традиційний класичний вуличний Пад Тай готують з сушеними креветками і квітками банана, проте останнім часом замість цих інгредієнтів часто кладуть свіжі креветки, тофу, свинину і багато іншого - все за бажанням і вибором клієнтів. Також готують і Пад Тай з куркою. Рисова локшина і куряче м`ясо - цілком гармонійне гастрономічне поєднання.

Як приготувати Пад Тай?

Краще спочатку заздалегідь приготувати соус, в класичному варіанті для цього знадобиться паста з кислого тамаринда і пальмовий цукор (НЕ тростинний). Можна, звичайно, використовувати готовий соус для Пад Тай (продається в спеціалізованих крамницях в пакетиках). Якщо всього цього знайти неможливо, використовуємо суміш темного соєвого соусу з соком лимона або лайма з додаванням кунжутного масла - типовий азійський соус - можна ще приправити гострим перцем і часником. Можна додати трохи меду або навіть білого цукру. Далі необхідну кількість локшини слід замочити в гарячій воді (не в окропі, а то вийде каша). Локшину тримають в гарячій воді хвилин 10-15, поки вона не придбає еластичність, але все ж залишиться ще трохи пружною. Краще трохи недодержати, так би мовити, приготувати al dente. Потім воду зливають, а локшину обсмажують в воке, з додаванням соусу і інших інгредієнтів. Готовий Пад Тай зазвичай посипають меленим смаженим арахісом.

Рецепт локшини Пад Тай

Складові:

3 столових ложки Тамаріндовое пасти;
3 столових ложки рибного соусу;
грам 50 пальмового цукру;
2-4 зубчики часнику;
щіпка меленого червоного перцю (або 1 гострий перчик);
ще знадобиться грам 250 рисової локшини;
1 невелика цибулина;
грам 150-200 креветочного наповнювача (можна замінити нежирним свинячим або курячим м`ясом нарізаним короткою тонкою соломкою і обсмаженою окремо);
трохи кунжутного масла;
жменю соєвих проростків;
кілька пір`я зеленої цибулі;
кілька гілочок кінзи;
трохи меленого арахісу.

приготування:

Спочатку соус. Цукор або мед розчиняємо в суміші рибного соусу і тамаринду (краще на водяній бані або на малому вогні). Додаємо ретельно стовчені часник і червоний перець. Соус можна заготовити про запас і зберігати в холодильнику. Локшину замочуємо в мисці гарячою водою (НЕ окропом) хвилин на 10-15. Відкидаємо на друшляк. соус пад тай Розігріваємо вок, наливаємо кунжутне масло (можна в суміші з соняшниковою) і обсмажуємо очищену цибулю, нарізану тонкою соломкою до легкого золотистого відтінку. Якщо користуємося креветочним наповнювачем, то додаємо і його. Все смажимо дуже швидко, на сильному вогні, інтенсивно струшуючи вок і активно маніпулюючи лопаткою. За бажанням додаємо окремо швидко обсмажене м`ясо. Додаємо локшину, злегка обсмажуємо все разом і додаємо соус. Активно перемішуємо. Додаємо соєві проростки і нарізану зелену цибулю, кінзу, перемішуємо і знімаємо з вогню. Перед подачею посипаємо кожну порцію меленим арахісом, збоку кладемо часточку лайма чи лимона.