Зрази з печінкою

зрази - Традиційне блюдо в польській, литовській, білоруській та українській кулінарні традиції (існує версія про спочатку італійське походження). Зразу є котлету або м`ясної рулетик з начинкою.

Звичайно зрази готуються з відбитого яловичого або свинячого м`яса. Варіантів начинки безліч - від різноманітних овочів, тушкованих грибів і яєць, до різних каш.

Існує й інший варіант: картопляні зрази з м`ясною начинкою, наприклад, з печінки - дуже зручне блюдо - одночасно і м`ясо, і гарнір.

Рецепт картопляних зраз з курячою печінкою

Складові:

картопля - близько 1 кг;
борошно пшеничне високосортна - 4-5 ст. ложок;
печінка куряча або / та індичих - близько 0,6 кг;
яйце куряче - 5 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
спеції сухі мелені (на ваш смак, можете використовувати готові суміші без глутамату натрію та інших некорисних добавок);
зелень свіжа різна (петрушка, кріп, цибуля та ін.);
олія соняшникова або інший жир для смаження.

приготування

Начинка. Відваримо круто 2 курячих яйця, остудити в холодній воді, очистимо від шкаралупи і дрібно нарізаємо або нарубаємо. Очищену цибулю наріжемо дрібно і спассеруем в сковороді до появи легкого золотистого відтінку.

Печінка відварити в трохи підсоленій воді протягом 10-15 хвилин (не більше, інакше буде жорсткою, як гума). Остудити печінку в бульйоні і подрібнити будь-яким зручним способом (за допомогою м`ясорубки, кухонного процесора, блендера, терки або ножа).

Приготуємо начинку, з`єднавши печінковий фарш, лушпиння пассеровку, рубані яйця + 1 сире яйце, приправити спеціями, трохи присолити і ретельно перемішати. Якщо вийшла маса суха, можна додати ще одне яйце і трохи бульйону.

Очищений і промитий картопля наріжемо великими шматками і відварити в трохи підсоленій воді. Можна в принципі зварити картоплю «в мундирі» - нам потрібно пюре - зробимо його за допомогою толкушкой або блендера.

У картопляне пюре додаємо 2 залишилися сирих яйця і 3-5 ст. ложок борошна. Ретельно перемішуємо (найзручніше виделкою). Ділимо картопляне тісто на невеликі приблизно рівного розміру грудочки, зрази з печінки рецепт з яких формуємо овальні коржики.

Викладаємо по центральній осі кожного коржика порцію начинки і загортаємо краї зрази так, щоб картопля рівномірно облягав начинку. Зрази обвалюють у борошні або панірувальних сухарях, загортаємо в плівку (або просто викладаємо на дощечку, так, щоб не стикалися) і поміщаємо в холодильник мінімум хвилин на 40. Охолоджені таким чином зрази обсмажуємо в сковороді рівномірно на середньому вогні до легкого золотистого відтінку. Подаємо зі сметанним соусом, міцним виноградним вином, кминної горілкою, ягідної настоянкою або пивом.