Зрази з грибами

Назва «зрази» прийшло до нас з польської кухні. Раніше так називалися невеликі рулетики, приготовані з відбивною м`яса з різноманітною начинкою, але потім, поступово, м`ясні шматочки замінили фаршем. Давайте з вами дізнаємося кілька цікавих рецептів приготування зраз з грибами, які відмінно прикрасять не тільки сімейна вечеря, а й святковий стіл.

Рецепт картопляних зраз з грибами

Складові:

картопля - 800 г;
рослинне масло - 3 ст. ложки;
сухарі панірувальні - 5 ст. ложок;
яйце - 1 шт .;
печериці - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

Для соусу:

сметана - 6 ст. ложок;
зелень кропу - 50 г;
часник - 2 зубчики.

приготування

Як приготувати зрази з грибами? Отже, картопля гарненько промиваємо, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності. Лук очищаємо і подрібнюємо кубиками. Печериці миємо, обсушуємо і так само дрібно нарізаємо. Готовий відварну картоплю очищаємо від шкірки і розминаємо товкачем в пюре, додавши куряче яйце, сіль і перець за смаком. Далі в сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо гриби з цибулею до золотистого кольору протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Начинку солимо, перчимо і залишаємо остигати. З картопляної маси формуємо невелику коржик, в центр кладемо трохи начинки і щільно загортаємо, надаючи їй форму котлетки.

Приступаємо до приготування соусу: для цього змішуємо сметану, видавлений через прес часник і дрібно порубаний кріп. Котлети обмакиваем в заздалегідь збите яйце, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажити на олії з обох боків до утворення рум`яної скоринки. Подаємо зрази з картоплі з грибами гарячими з приготованим раніше сметанним соусом.

Рецепт курячих зраз з грибами

Складові:

курячий фарш - 600 г;
яйце - 2 шт .;
молоко - 150 мл;
білий хліб - 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
яйце - 1 шт .;
лисички - 200 г;
рослинне масло - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Ріпчасту цибулю чистимо і, разом з грибами, дрібно нарізаємо, а потім обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Одне яйце відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи і дрібно рубаємо. У невеликій мисці змішуємо гриби з цибулею, яйце, подрібнену зелень кропу і петрушки, солимо, перчимо начинку за смаком і ретельно перемішуємо. Шматочок хліба вимочуємо в молоці і, гарненько віджавши, додаємо в фарш разом зі збитими яйцями, перемішуємо все до однорідної консистенції. Курячий фарш поділяємо на невеликі коржі, в центр кожної кладемо начинку і заліплює краю. Курячі зрази з грибами обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо з усіх боків до готовності.

Рецепт м`ясних зраз з грибами

Складові:

м`ясний фарш - 500 г;
яйце - 1 шт .;
білий хліб - 50 г;
молоко - 0,5 ст .;
рослинна олія;
гриби - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
яйце - 2 шт .;
вершкове масло - 50 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Спочатку зробимо начинку: цибулю і гриби чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді.

До зажарки додаємо заздалегідь зварені і дрібно порубані яйця. Начинку добре перемішуємо, солимо і перчимо. Рецепт м`ясних зраз з грибами Тепер займемося приготуванням фаршу для зраз: в миску кладемо скибочку хліба, заливаємо його молоком і залишаємо хвилин на 15. У іншу ємність викладаємо м`ясний фарш, додаємо сире яйце, віджатий хліб, сіль і перець. Все ретельно перемішуємо до однорідності і формуємо руками невеликі коржі. У центр кожного коржика кладемо начинку і защепляем краю, формуючи котлетку. Сформовані зрази обвалюють у борошні й обсмажуємо на розігрітій з маслом сковороді з обох боків до рум`яної.