Картопляні зрази з м`ясним фаршем

Зрази - оригінальне блюдо в польській і литовській національних кухнях, популярне також в Білорусії, Україні та Росії. Загальна ідея приготування зраз така: з котлетної маси, основним продуктом якої, найчастіше, є рубане м`ясо, формують корж. В корж загортають начинку (наприклад, з рубаних варених яєць з пасерованою цибулею і зеленню). Далі загинають краю коржі і формують виріб на зразок пиріжка з начинкою. Зрази смажать або варять на пару, можливі і варіанти з запіканням.

Можливі й інші найрізноманітніші варіанти начинок для зраз і інші основи для котлетної маси. Дуже популярний рецепт картопляних зраз з начинкою з м`ясного фаршу. Зрозуміло, таке блюдо можна подавати без гарніру.

Зрази картопляні з м`ясним фаршем і грибами

Складові:

картопля - близько 1 кг;
фарш м`ясний свинячо-яловичий - 300 г;
свіжі шампіньйони або гливи - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
яйце куряче - 3 шт .;
часник - 2 зубчики;
чорний перець мелений;
тертий мускатний горіх;
зелень (петрушка, кінза, кріп);
масло рослинне або топлене вершкове або жир перетоплений (свинячий курячий);
борошно або панірувальні сухарі.

приготування

Очищену картоплю відварюємо і пюріруем. Трохи присаливаем. Пасеруємо в сковороді на олії цибулю, нарізану дрібно, потім додаємо дрібно нарізані гриби і м`ясний фарш. Тушкуємо цю суміш з додаванням спецій, періодично помішуючи протягом 15 хвилин. Остужаем суміш, щоб була теплою, додаємо продавлений часник, подрібнену зелень і 1 яйце, енергійно перемішуємо виделкою, трохи присаливаем.

У картопляне пюре додаємо 2 яйця і перемішуємо, якщо вийшла дуже рідка маса, коригуємо консистенцію пшеничним борошном або крохмалем.

Формуємо коржі з картопляної маси, викладаємо в центр кожної начинку з м`ясного фаршу з цибулею і грибами, загинаємо краю і формуємо-ліпимо зрази. Такі вироби вже їстівні. Але ж ми хочемо смачніше.

На сковороді розігріваємо жир. Обвалюють зрази в борошні або сухарях і злегка обсмажуємо до легких золотистих відтінків. Можна обсмажити і без панірування. Подаємо зрази картопляні теплими з зеленню і світлими соусами (наприклад, на основі сметани або вершків), можна подати хрін або гірчицю. Під це блюдо буде дуже доречний житній хліб з кмином, а також чарка-друга старки, зубрівки або ягідної міцної настойки.

Картопляні зрази з м`ясним фаршем і грибами підходять і для харчування дітей, але не молодше п`ятирічного віку. Зрозуміло, в цьому випадку гриби використовуйте тільки вирощені промислово.

Якщо зрази охололи

Є остиглі картопляні зрази з м`ясним фаршем не смачно, в цьому випадку їх можна розігріти в духовці або мультиварці або навіть запекти під соусом, так буде значно смачніше. Оскільки оболонка зраз з картопляного пюре при заливці соусом вони можуть трохи втратити форму, щоб цього не сталося зробимо соус щодо жирним, наприклад, на основі вершків.

Рецепт соусу для запікання в духовці картопляних зраз з м`ясним фаршем в духовці

Складові:

вершки жирні або середньої жирності, але не дуже густі - 150 мл;
гірчиця готова - 1 ч. ложка;
спеції мелені (коріандр, гвоздика, імбир, мелений чорний запашний перець, мускатний горіх, кмин).

приготування

Приправляємо вершки гірчицею і спеціями. Можна додати трохи лимонного соку. Перемішуємо соус, якщо занадто він густий, можна трохи розбавити його водою або пивом.

запікаємо зрази

Якщо готуємо в духовці, розігріваємо її заздалегідь хвилин за 15 до приготування. Викладаємо зрази в рясно змащену жиром форму і поливаємо приготованим соусом. Запікаємо протягом 20 хвилин. Готові запечені під соусом зрази, ще гарячі, після розкладання в індивідуальні порційні тарілки добре ще присипати тертим сиром.