Чавунна пательня

Сучасні господині все більше віддають перевагу посуді з алюмінію або нержавіючої сталі, в той час як чавун при виборі сковороди обходять стороною. І дарма. Чавунна сковорода має ряд переваг перед посудом з інших матеріалів:

наявність природного антипригарне покриття;
можливість рівномірного розподілу тепла;
більш сильне нагрівання, що особливо важливо для смаження;
після нагрівання протягом тривалого часу зберігається висока температура, що є необхідним для приготування окремих страв.

Чавунна сковорода має спеціальне захисне покриття, тому перед першим її використанням його необхідно видалити. Зробити це можна за допомогою спеціального харчового воску або добре промити сковороду під проточною водою з милом.

Чавунна сковорода: як вибрати?

При покупці сковороди слід враховувати наступне:

чим важче сковорода, тим вона краще;
товщина стінок і дна повинна бути 3-4 мм;
на її поверхні не повинно бути тріщин, задирок, пригару;
дно повинно бути рівним;
форма сковороди (квадратна, овальна, кругла);
її розмір (універсальної вважається сковорода діаметром 20 см);
наявність кришки в комплекті;
матеріал, з якого виготовлена ручка: жароміцний пластик або дерево.

Як користуватися чавунної сковородою?

Чавунну сковороду можна використовувати не тільки на плиті будь-якого типу, але і в духовці.

Її дно є досить міцним. Тому під час готування дозволяється перевертати їжу будь-якими лопатками (пластиковими, дерев`яними або металевими). Пам`ятайте, що чавун має властивість дуже сильно нагріватися, тому коли ви готуєте їжу обов`язково потрібно використовувати прихватки.

Перед приготуванням їжі слід підготувати чавунну сковороду до використання. Спочатку її розігрівають. Потім на дно сковороди капають невелика кількість води, щоб упевнитися в тому, що вона готова. Якщо від нагрітої поверхні вода спочатку шипить, а потім випаровується, отже можна починати готувати. Якщо ж вода практично відразу випарувалася, то поверхня сковороди занадто гаряча і готувати поки що не можна, інакше їжа пригорить. Якщо чавунне дно недостатньо прогрілося, то вода почне міхур.

Щоб їжа продуктів не пригорали, поверхня дна збереглася в незмінному вигляді, і після приготування їжі можна було легко відмити сковороду необхідно перед її застосуванням просочити.

Як прожарити чавунну сковороду?

Слід дотримуватися таку послідовність дій.

Спочатку потрібно промити сковороду теплою водою з милом.
Далі її висушують.
Приступаємо безпосередньо до просочення сковороди. Нагріваємо її на плиті до теплого стану.
На дно сковороди насипаємо шар солі товщиною один сантиметр.
Потім засовуємо її в духовку на температуру 200 градусів або залишаємо на плиті на одну годину.
Далі обмащуємо з усіх боків рослинним маслом. Якщо масла виявилося занадто багато можна видалити надлишки, протерши сковороду ганчіркою.

В результаті таких маніпуляцій на сковороді утворюється шар природного антипригарного покриття з нагару. Від такого покриття їжа буде досить легко відлипати.

Якщо все зроблено правильно, то чавунна сковорода буде блискучою, вона рівномірно нагріватися і швидко чиститься.

Як очистити чавунну сковороду від нагару?

Догляд за чавунною сковородою простий: досить почистити її губкою дрібної кухонною сіллю. Робити це потрібно, коли вона ще не встигла охолонути. В такому випадку залишки їжі будуть швидше і краще відходити від поверхні сковороди. При необхідності можна її поскоблить. Потім посуд мити теплою водою з милом і насухо витирають. Поле кожного її застосування сковороду змащують олією з усіх боків.

Однак слід пам`ятати, що чавунну сковороду можна надовго залишати в мильному розчині, інакше вона почне іржавіти.

Що робити, якщо чавунна сковорода іржавіє?

Якщо на сковороді ви помітили іржу, то значить під час приготування їжі ви додавали недостатня кількість масла. як очистити чавунну сковороду Щоб позбутися від рожевих плям, можна повторно прожарити сковороду на вогні з сіллю або рослинним маслом. Після цього обов`язково посуд протирають насухо.

Що робити, якщо чавунна сковорода пригорає?

Щоб їжа під час готування не пригорає обов`язково потрібно додавати рослинне масло. Якщо продукти все ж пригоріли, значить кількості масла виявилося недостатньо і потрібно підлити в сковороду ще невелика його кількість.

Після того, як ви закінчили готувати, слід очистити поверхню від пригорання за допомогою миючих засобів і заново прожарити сковороду в духовці або на плиті.

При правильній експлуатації і відході чавунна сковорода здатна прослужити не один десяток років.