білковий крем

Ніжний, легкий і повітряний білковий крем обожнюють багато дорослих і дітей. Тістечка, трубочки, торти та інші десерти з білковим кремом здатні прикрасити будь-який святковий стіл і зробити торжество більш яскравим.

Приготування білкового крему є простим і доступним для кожного початківця кулінара. Основою цього крему є яєчний білок, який збивається до стану піни разом з цукром. Білковий крем використовується для трубочок, прикраси тортів і пирогів. Його повітряна консистенція відмінно підходить для покриття поверхонь. А ось як прошарок білковий крем не використовують. До всього іншого в білковий крем можна додавати різні продукти, роблячи його більш густим або більш ароматним. У цій статті ми розповімо вам, як зробити білковий крем в домашніх умовах.

Заварний білковий крем

Цей рецепт є найбільш популярним і затребуваним серед господинь. Для приготування заварного білкового крему необхідні: 2 яєчних білка, 2 столові ложки цукрової пудри, 25 мл води, лимонна кислота.

Цукровий пісок слід всипати в каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь до загустіння. Білки необхідно збити віником або міксером до стану піни в окремому посуді. В отриману масу слід влити тонкою цівкою гарячий сироп, продовжуючи збивати. В отриманий білковий крем потрібно додати лимонну кислоту. Використовувати заварний білковий крем для еклерів і трубочок можна відразу ж після приготування.

Важливу роль в рецепті білкового заварного крему грає цукровий сироп. Якщо його не доварити і влити до білків, то крем вийде рідким і важким. Якщо сироп тримати на вогні занадто довго і дати йому сильно загуснути, то після додавання його до білків в кремі утворюються грудки.

Білково-масляний крем

Для приготування крему знадобляться: 2 яєчних білка, 100 грамів вершкового масла, 150 грамів цукру, 2 столові ложки лікеру.

Масло слід розтопити до м`якого стану і ретельно збити до консистенції густої сметани. Білки слід змішати з цукром і також збити за допомогою міксера або веничка до тих пір, поки вони не стануть повітряними. Далі, каструлю з білками слід поставити на парову баню і продовжувати збивати 2-3 хвилини. Після цього вміст каструлі слід остудити до злегка теплого стану. До білків з цукром слід додати масло маленькими порціями, постійно збиваючи і помішуючи. В отриману масу необхідно влити лікер. Білковий-масляний крем слід остудити і можна використовувати для приготування десертів. Цей рецепт білкового крему відмінно підходить для торта.

Вершково-білковий крем

Для приготування вершкового білкового крему необхідні: 4 яєчних білка, 1/2 склянки цукру, 1 склянка свіжих вершків. Яєчні білки слід збити разом з цукром до Як приготувати білковий крем отримання пенообразного крему і додати до них маленькими порціями вершки. Отриману суміш необхідно дуже добре розмішати і збити. Використовувати вершково-білковий крем можна для еклерів, трубочок і пісочних тістечок.

Білковий крем можна доповнювати найрізноманітнішими добавками. Різні сиропи надають крему аромат, дрібно нарізані фрукти роблять крем більш густим і щільним. Якщо білковий крем приготувати з желатином, то можна отримати зефір або десерт, схожий на начинку цукерок «Пташине молоко». Желатин слід додавати в цукор з водою під час приготування сиропу.

Калорійність білкового крему є невисокою. Однак ціле тістечко або шматок торта з білковим кремом мають високу калорійність, тому при їх вживанні слід знати міру.

знаючи, як приготувати білковий крем, можна радувати рідних і близьких смачними і свіжими домашніми солодощами.