Крем для «Наполеона»

Варіантів походження назви торта «Наполеон» кілька - або він був названий на честь святкування сторіччя з дня вигнання великого Бонапарта з російських земель, або це диво кондитерського мистецтва придумали в місті Неаполі, а назва згодом спотворилося. Самі французи називають цей десерт «мільйон шарів», проте всім кондитерам достеменно відомо, що їх там набагато менше - 256.

Для прошарку торта готують крему на масляній або сметаною основі, а для начинки тістечок і прикраси «Наполеона» в основному використовують заварний крем. Рецепт заварного крему для торта (будь-якого, «Наполеон» - не виняток) ми вже описували в одній зі статей, тому відразу перейдемо до масляного і сметанному крему.

Масляний крем для «Наполеона»

Складові:

вершкове масло - 300 г;
згущене молоко - 300 г;
ванілін - 0,1 м

Для приготування масляного крему для торта «Наполеон» зі згущеним молоком, необхідно ретельно збити заздалегідь зігріте після холодильника розм`якшене вершкове масло і, не перестаючи збивати, додати в нього щіпку ваніліну і пару столових ложок згущеного молока. Процедуру повторюють, поки не використовується вся згущене молоко. Домігшись однорідної, пишної консистенції, припиняємо збивати. Цей крем для «Наполеона» також називають вершковим, проте в багатьох кулінарних книгах згадується саме збите масло, а не вершки. Вершкове масло є основним, більш дешевим, і найголовніше, натуральним інгредієнтом, так що подумайте кілька разів, чи варто його замінювати збитими вершками. До речі, в готовий крем можна додати кілька грам коньяку або лікеру, а також горіхи, лимонний сік, варення або джем.

Сметанний крем для «Наполеона»

Складові:

сметана (35% жирності) - 400 г;
цукор - 150-200 г;
ванілін - 0,1 м

Сметану збити з цукром до отримання однорідної консистенції, потім додають ванілін. Можна збагатити цей найпростіший крем варенням, горіхами або джемом.

Як вже було сказано, масляний і сметанний крем використовують для приготування торта «Наполеон» з метою просочення шарів, так як вони, на відміну від заварних кремів, мають більш високу вологість, відповідно краще просочують шари, а також не здатні до стійкості.

Після просочення шарів і обрізки торта до бажаної форми, які залишилися кремом необхідно покрити всі його бічні сторони і посипати подрібненими в крихту обрізками. А щоб домогтися цілковитого тріумфу близьких, радимо придбати в магазині спеціальний кондитерський мішок з насадками, і на поверхні торта зобразити, Крем для наполеона рецепт наприклад, квіткову клумбу, або будь-яке інше творіння. Маленький рада по прикрасі торта кремом: потренуйтеся спочатку де-небудь на картоні, це заняття не найлегше і бажано, так би мовити, хоча б трохи «набити руку».

У процесі приготування торта «Наполеон» від класичних рецептів смачних, як заварних, так і масляних кремів, можна злегка відхилятися. Робиться це для різноманітності, чергових кулінарних експериментів, або просто польоту фантазії. Таким чином, в якості наповнювачів для кремів, крім варення і горіхів, чудово підійдуть какао, тертий шоколад, кава, карамель, йогурт або дуже дрібно нарізані сухофрукти.