Білково-масляний крем

Сьогодні ми розповімо вам, як зробити білково-масляний крем. Його щільна структура чудово впорається з утриманням форми при оздобленні тортів, а ніжний смак доречно доповнить еклери або тістечка.

Заварний білково-масляний крем для прикраси торта - рецепт

Складові:

масло вершкове - 420 г;
яєчні білки - 5 шт .;
цукровий пісок - 150-200 г;
ваніль - за смаком;
вода фільтрована - 45 мл;
лимонна кислота - 1/3 щіпки.

приготування

Яєчні білки з`єднуємо з цукровим піском і лимонною кислотою і, помішуючи, нагріваємо до температури 71 градус, контролюючи її за допомогою термометра. Потім збиваємо суміш за допомогою міксера до щільних піків, даємо охолонути, вводимо потроху м`яке вершкове масло і збиваємо до отримання однорідної пишної крему.

Заварний білково-масляний крем можна отримати також в інший спосіб.

Для цього в ідеально чисту і суху ємність поміщаємо білки і третина щіпки лимонної кислоти і збиваємо до отримання повітряної і щільною маси. Потім малими порціями всипаємо тридцять грамів цукрового піску і продовжуємо збивати до його повного розчинення і отримання густої піни.

Одночасно готуємо сироп. Воду змішуємо з цукровим піском і прогріваємо на сильному вогні до температури 120 градусів. Якщо у вас немає термометра, готовність сиропу в цьому випадку можна перевірити в такий спосіб. У холодну воду поміщаємо краплю сиропу і якщо з нього можна скачати пластичний кулька, то можна знімати посуд з вогню.

Продовжуючи процедуру збивання білків, вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп і збиваємо ще кілька хвилин.

Даємо масі охолонути, додаємо малими порціями м`яке вершкове масло і знову збиваємо до того моменту, коли маса стане повністю однорідною і гладкою. В кінці процесу додаємо ваніль або інший ароматизатор на свій вибір.

Такий білково-масляний крем прекрасно підійде не тільки для прикраси тортів, а й для еклерів, тістечок та інших десертів.

Білково-масляний крем - простий і швидкий рецепт

Складові:

білок яєчний - 6 шт .;
вершкове масло - 300 г;
пудра цукрова - 300 г;

ваніль - за смаком.

приготування

Вершкове масло розрізаємо на кубики розміром до одного сантиметра і даємо розм`якшити при кімнатній температурі. Розміщуємо білки в ідеально чисту і суху посуд і збиваємо міксером до отримання щільної і густої піни. Не припиняючи процедуру збивання, всипаємо малими порціями цукрову пудру і додаємо ваніль. Далі закладаємо по одному кубику м`якого масла, і кожен раз збиваємо до однорідності. Коли все масло буде додано, а консистенція крему стане гладкою і однорідною, значить він готовий до подальшого застосування.