Ганаш під мастику

багато шанувальників декору тортів мастикою віддають перевагу способу її розподілу поверх шару ганаш-крему. Ганаш для вирівнювання торта під мастику дозволяє не тільки отримати ще один відтінок смаку в готовому ласощах, але і полегшити процес нанесення мастики і її вирівнювання. Про деякі техніках приготування ганаша під мастику читайте нижче.

Шоколадний ганаш під мастику - рецепт

Ганаш завжди готується на основі шоколаду, причому досконалого будь-якого шоколаду: чорного, білого, молочного, все одно технологія приготування і пропорції залишаться однаковими. Для приготування можна брати пористий шоколад і вже тим більше той, що містить різноманітні добавки. Також врахуйте, що смак і якість шоколаду позначаться на смак готового торта, тому віддавайте перевагу перевіреним продуктам.

Базовий рецепт простий і виходить з пропорцій 5: 1, тобто на п`ять частин шоколаду доводиться одна частина вершків, таким чином на кілограм шоколаду вам знадобиться 200 грам вершків. Розкришіть шоколад на шматочки рівного розміру, потім залийте їх вершками і поставте все в мікрохвильовку. Через 30 секунд перемішайте вміст і поверніть його в мікрохвильовку на аналогічний період часу. Повторюйте процедуру, поки всі шоколадні шматочки не розійдуться повністю. Далі накрийте ганаш плівкою впритул, щоб поверхня не обвітрюється, і поставте на холод. Через 6 годин ганаш можна використовувати, але попередньо його необхідно буде залишити при кімнатній температурі на годину. Коли ганаш злегка зігріється, розподіліть його по торту в два прийоми, повторно охолодіть десерт ще близько години і приступайте до розподілу мастики.

За аналогією готується і ганаш з білого шоколаду під мастику.

Як зробити крем-ганаш під мастику?

Помітно більше повітряний ганаш вийде, якщо ви будете використовувати не вершки, а сметану. Спрацювати такий рецепт може в разі використання чорного шоколаду.

Складові:

чорний шоколад - 320 г;
сметана - 220 мл.

приготування

Розламавши шоколад на шматочки, поставте їх в мікрохвильовку на півхвилини, перемішайте і повторіть процедуру до тих пір, поки всі повністю не розтане. Коли шоколад повністю розійдеться, змішайте його з порцією сметани, додайте наступну порцію після повного вимішування попередньої. Готовий крем можна використовувати прямо так, попереднього охолодження не потрібно.