Торт-мус

Торт-мус - далеко не найпростіше в приготуванні ласощі, що вимагає великої уваги до деталей і технології. Дотримання простих правил, які ми опишемо в цьому матеріалі, допоможе вам прийти до ідеального десерту, витративши мінімум часу.

Торт-мус «Три шоколаду» із дзеркальною глазур`ю

Складові:

Для основи:

чорний шоколад - 75 г;
вершкове масло - 135 г;
яйця - 130 г;
цукор - 115 г;
борошно - 65 м

Для глазурі:

вода - 45 мл;
цукор - 90 г;
глюкоза - 90 г;
желатин - 10 г;
згущене молоко - 65 г;
молочний шоколад - 80 г.

Для мусу:

вершки для збивання - 345 мл;
білий шоколад - 235 г;
молоко - 155 мл;
желатин - 5 г;
вода - 30 мл.

приготування

Почніть з глазурі. Змішайте воду з цукром і глюкозою і доведіть температуру сиропу до 100 градусів. До сиропу додайте рубаний шоколад, розмочений у воді желатин і згущене молоко, перемішайте все ложкою, а після збийте блендером. Залиште в холодильнику на добу під плівкою.

Для основи змішайте м`яке масло з цукром і яйцями, до отриманого крему додайте розтоплений, але злегка охолоджений шоколад. У фіналі всипте борошно і розподіліть всі в формі. Випікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Для мусу збийте вершки. Молоко підігрійте, залийте ним шоколад і перемішайте. Розведіть у молочній суміші желатин (попередньо розмочений у воді), охолодіть, а потім обережно змішайте з вершковою піною.

Перед тим, як зібрати торт-мус, помістіть корж у форму з високими бортами, вилийте мус поверх і дайте застигнути. Підігрійте глазур до 38 градусів і залийте нею застиглий торт.

Шоколадно-банановий торт-мус - рецепт

Складові:

Для основи:

шоколадний бісквіт (18 см).

Для мусу з молочного шоколаду:

молочний шоколад - 135 г;
вершки для збивання - 190 мл.

Для мусу з чорного шоколаду:

чорний шоколад - 115 г;
вершки для збивання - 210 мл.

Для декору:

банани - 2 шт .;
вершки збиті - 120 г;
чорний шоколад - 45 г.

приготування

Про приготуванні шоколадного бісквіта нам доводилося говорити не раз, а тому приготуйте цю просту основу по одному з наших простих рецептів і, охолодивши, розріжте його навпіл.

Для першого мусу розігрійте 40 мл вершків і залийте ними скибочки шоколаду. Збийте вершки і змішайте їх з шоколадним ганаш.

Помістіть першу половину бісквіта в форму з високими бортами і влийте шоколадний мус зверху. Покрийте все другим бісквітом і залиште застигнути. Після, викладіть кружечки бананів і приготуйте другий мус за аналогічною технологією. Декоруйте все сумішшю збитих вершків з розтопленим шоколадом і сервірують.