Ганаш - рецепт

Ганаш є неймовірно смачний шоколадний крем родом з французької кухні, який використовується для оформлення тортів і різного роду десертів, а також просто як шоколадного соусу. Ми сьогодні розповімо, як зробити його з різних сортів шоколаду і запропонуємо рецепт приготування ганаша без вершків.

Шоколадний крем ганаш - рецепт

Складові:

шоколад гіркий - 110 г;
вершки жирністю 33-35% - 125 мл;
масло вершкове - 55 г;
пудра цукрова - 55 м

приготування

Гіркий шоколад рубаємо дрібно ножем і укладаємо в підходящу миску. У ковшике або каструльці змішуємо вершки з цукровою пудрою і розміщуємо на середньому вогні. Прогріваємо суміш, помішуючи, практично до кипіння, але не даємо закипіти. Знімаємо після цього ємність з солодкими вершками з вогню і заливаємо ними шоколадні шматочки в мисці. Ми залишаємо масу, не перемішуючи, на дві-три хвилини, а потім розмішуємо інтенсивно віночком. Тепер додаємо м`яке вершкове масло, добиваємося повного його розпускання в кремі, продовжуючи заважати віночком. Залежно від того, для якої мети ви будете використовувати крем ганаш, можна його застосовувати відразу ж теплим або ж охолодити і витримати в холодильнику протягом кількох годин.

Вибираючи гіркий шоколад для приготування ганаша, враховуємо, що чим більше в ньому відсоток вмісту какао-бобів, тим густіше вийде ганаш.

Ганаш з білого шоколаду під мастику - рецепт

Складові:

півтори склянки вершків жирністю 33-35%;
білий шоколад - 600 г.

приготування

Процес приготування ганаша з білого шоколаду під мастику ідентичний описаному вище, за винятком того, що не містить вершкового масла і цукрової пудри. В іншому точно також подрібнюємо білий шоколад і заливаємо підігрітими практично до кипіння вершками. Через дві хвилини розмішуємо масу віночком або занурювальним блендером до однорідності і повного розпускання шоколадних скибочок. Тепер прикриваємо ганаш відрізом харчової плівки таким чином, щоб вона повністю прилягала до його поверхні. У такий спосіб не буде утворюватися кірка на поверхні крему. Накриваємо ще одним листом плівки вже ємність з ганашем і ставимо в холодильник на ніч або мінімум на сім годин.

Ганаш без вершків - рецепт

Складові:

гіркий шоколад - 200 г;
молоко кокосове - 175 мл;
цукор коричневий - 50 г.

приготування

В даному випадку замість вершків ми будемо використовувати кокосове молоко. Якщо вибрати разом з тим шоколад без компонентів тваринного походження, то такий рецепт ганаша з упевненістю підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту.

Приступаючи до приготування ганаша, шаткуємо ножем шоколад на скибочки якомога дрібніше. Кокосове молоко збовтуємо в банку, виливаємо його в кухлик і розчиняємо в ньому коричневий цукор. Ставимо ємність на вогонь і прогріваємо масу до температури 90 градусів. Виливаємо після цього її до нарубані шоколаду, а через пару хвилин перемішуємо лопаткою або віночком до повного розпускання шоколадних скибочок.

Ганаш з молочного шоколаду - рецепт

Складові:

молочний шоколад - 300 г;
вершки жирністю 33-35% - 200 мл;
столова ложка вершкового масла.

приготування

Пропорції приготування ганаша з молочного шоколаду дещо відрізняються від попередніх. Його потрібно в даному випадку в півтора рази більше ніж чорного і в стільки ж менше ніж білого шоколаду. Так як молочний шоколад, як правило, солодше гіркого, то цукровий пісок тут не використовується.

Щоб приготувати такий ганаш, подрібнюємо молочний шоколад і заливаємо прогрітими практично до кипіння вершками. Через дві хвилини розмішуємо масу до повного розчинення шоколадних шматочків і втручається вершкове масло.

Густоту ганаша, приготованого за допомогою одного з рецептів, можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість шоколаду або вершків.