Шоколадний ганаш для торта

Коли ми дивимося на шоколадний торт, то перше, що ми бачимо - це, звичайно ж, шоколадне покриття - ганаш. Традиційно він готується з шоколаду і вершків, але кондитери створили безліч рецептів для декору десертів. Ось кілька варіантів.

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта

За цим рецептом ганаш виходить дзеркально-блискучим, навіть коли він застигне на торті.

Складові:

желатин - 10 г;
цукор - 290 г;
какао - 95 г;
вершки - 95 мл;
вода - 150 мл;
шоколад гіркий - 65 м

приготування

Желатин заливаємо водою кімнатної температури, не холодною, не гарячою, а саме кімнатної. Змішуємо цукор з какао і добре перетираємо ложкою, щоб не залишилося грудочок. Заливаємо вершки, вимішуємо, заливаємо воду і знову ретельно вимішуємо. Тепер ставимо на самий мінімальний вогонь і нагріваємо. Наше завдання домогтися однорідності, не обов`язково, щоб маса закипіла. Додаємо шоколад і заважаємо до його розчинення. Потім висипаємо набряклий желатин, його теж потрібно помішуючи розчинити. Торт перед тим як покрити ганашем потрібно тримати в холоді. Так крем не розтане, а ганаш швидше схопиться.

Як зробити шоколадний ганаш для торта під мастику?

Основною функцією такого ганаша є, по-перше його еластичність яка дає можливість ідеально вирівняти поверхню торта. А по-друге ганаш створює бар`єр між кремом і мастикою і вона не тане, не вбирає вологу і завдяки цьому добре тримає форму.

Складові:

шоколад гіркий - 200 г;
коньяк - 15 мл;
вершки 33% - 100 мл.

приготування

Якщо ви використовуєте молочний шоколад, то на 100 мл вершків беремо його 250 г, якщо у вас білий шоколад, його потрібно 300 м Шоколад подрібнюємо ножем для більш швидкого розчинення, вершки нагріваємо, але не даємо закипіти. Виливаємо вершки в шоколад і залишаємо на пару хвилин, а потім, додавши ще й коньяк, ретельно вимішуємо до глянцю і однорідності. В принципі цією масою, поки вона тепла можна покривати торт. Але якщо це ганаш під мастику, він повинен застигнути. Але не ставте його в холодильник, інакше він сильно застигне, досить кімнатної температури.

Як прикрасити торт шоколадним ганаш?

З ганаша, який наноситься під мастику можна зробити гарні прикраси для торта. Для цього на пергамент простим олівцем наносимо малюнок. Використовуючи пакет або конус з пергаменту, наносимо ганаш на трафарет і прибираємо в холодильник. Стрічка не повинна застигнути до кінця. Поки ганаш ще пластичний обертаємо навколо торта і ось в такому положенні даємо остаточно застигнути, а потім прибираємо пергамент.

Також можна зробити чарівних метеликів з такого ганаша. Завчасно підготуємо шаблон з контурами метелики, помістимо його під лист пергаменту і перенесемо малюнок за допомогою кондитерського мішка з тоненькою насадкою.