шоколадний крем

Шоколадний крем використовується для начинки тістечок, склеювання шарів або обробки торта. В основному шоколадним кремом називають будь-який крем, в який доданий просіяний какао-порошок або замінює його розтоплений шоколад.

Найбільш поширені готуються крему - це шоколадні «Новий», «Шарлотт», «Гляссе» і «Празький». Рецепт крему «Новий» ви знайдете на сторінках нашого сайту, а в цій статті ми поділимося з вами похідними рецептами інших шоколадних кремів.

Шоколадний крем "Шарлот"

Складові:

вершкове масло - 450 г;
цукор - 400 г;
незбиране молоко - 250 г;
ванільна пудра - 4 г;
коньяк або десертне вино - 2 г;
какао-порошок - 50 г;
вихід - 1000 р

Для початку потрібно приготувати яєчно-молочний сироп. Існує два варіанти його приготування.

Варіант перший. Молоко, цукор і яйця ретельно перемішують, продовжуючи постійно заважати, доводять до кипіння. Потім сироп проціджують і охолоджують до кімнатної температури.

Варіант другий. Молоко з`єднують з цукром і уварюють. Яйця збивають і тонкою цівкою вливають в цукрово-молочний сироп і тримають все це на водяній бані п`ять хвилин, проціджують і охолоджують.

Вершкове масло перед збивання необхідно зачистити - зняти пожовклий верхній шар. Потім масло розрізають на шматки і збивають близько десяти хвилин на слабких оборотах міксера, частинами вливають сироп з молока і яєць і додають в майбутній крем просіяний какао-порошок або розтоплений шоколад, пудру, вино або коньяк, потім збивають ще 10-15 хвилин.

За бажанням можна приготувати шоколадно-горіховий крем, додавши в основний шоколадний крем розтерті горіхи.

Шоколадний крем «Глясе»

Складові:

масло вершкове - 400 г;
цукор - 400 г;
яйця - 250 г;
какао-порошок - 50 г;
ванільна пудра - 4 г;
вино десертне або коньяк - 2 г;
вода - 100 г;
вихід 1000 р

Для початку готують сироп - воду з`єднують з цукром (4: 1), доводять до кипіння, видаляють пінку і уварюють. Одночасно збивають яйця до збільшення в об`ємі приблизно в три рази, далі, не припиняючи збивати, вливають сироп. Збивання закінчують, коли маса охолоне до кімнатної температури. Потім додають в майбутній крем зачищене вершкове масло, какао-порошок, ванільну пудру, вино або коньяк і збивають ще раз, близько десяти хвилин, до отримання однорідної консистенції.

Так само, як і крем "Шарлот", шоколадний крем «Глясе» можна приготувати з додаванням сиропу з кави і розтертих горіхів.

Крем «Празький»

Складові:

вершкове масло - 550 г-згущене молоко - 350 г-яєчні жовтки - 60 г-какао-порошок - 30 г-ванілін - 0,5 г-вода - 60 г-вихід - 1000 р

Цей крем використовується для торта «Прага».

З водою з`єднують збиті яєчні жовтки (1: 1) і варять на водяній бані до утворення густої консистенції. Потім протирають масу через сито і охолоджують до кімнатної температури. Шоколадний крем на сметані Зачищене вершкове масло збивають на невисоких оборотах міксера близько п`яти хвилин, додають какао-порошок, яєчну суміш, і ще приблизно 15 хвилин збивають вже на високих оборотах.

Частина згущеного молока в рецептах вершкових (масляних) шоколадних кремів можна замінити на сметану для збагачення смаку. А щоб отримати заварний шоколадний крем, какао або шоколад потрібно додати в рецепт основного заварного крему для торта.

І не забувайте про те, що бажано потренуватися, перш ніж наносити складні малюнки на поверхню тортів, адже зробити той же шоколадний крем - не проблема, а ось над тим, як виправити прикру помарку доведеться поламати голову. Успіхів!