Пастила в домашніх умовах

Справжня пастила - смачний і, можна вважати, корисний продукт. За однією з версій, фруктова пастила-ласощі, відоме в Росії з XIV століття. Імовірно, рецепт придуманий жителями Коломни. Спочатку приготування пастили виглядало наступним чином: збите фруктово-ягідне пюре змішували з медом (пізніше - з більш дешевим цукром) наносили цю суміш рівним шаром на розтягнуту на рамках чисту тканину і підсушували в остигає печі. Потім отримані пласти складали шарами і піддавали вторинній просушування в спеціальних вільхових ящиках. З XV століття в пастилу стали додавати яєчний білок, однак цей компонент необов`язковий.

Чи не кожен з тих, хто любить цей десерт, знає про те, що пастила, в даний час продається в магазинах (ласощі, схоже скоріше на зефір) - всього лише спрощена версія фруктової солодощі. Але можна приготувати справжню пастилу в домашніх умовах. Для цього зазвичай використовують різні плоди: фрукти, ягоди, гарбуз, диню. Приготування пастили в домашніх умовах-справа не така вже й складна. Звичайно ж, добре готувати домашню пастилу в російській печі (в режимі тривалого поступового охолодження), проте можна досягти непоганих результатів, використовуючи сучасні духові шафи і інші зручні кухонні аксесуари.

Пастила з айви

Рецепт пастили, що готуються в домашніх умовах з айви, не дуже складний.

Складові:

стигла айва - 1,5 кг;
яблука кисло-солодких сортів- 5 штук приблизно (без яблук не вийде);
вода - 2 л;
цукор - 1,2 кг;
лимон - 2-3 шт.

приготування

Розглянемо, як приготувати пастилу з айви. Плоди айви вимиємо і витріть. Разрежем кожен на 4 чотири частини, видалимо серцевину, додамо таким же чином підготовлені яблука. У міру того, як фрукти ріжемо і чистимо, відразу вкладаємо їх в каструлю з холодною водою (з розрахунку на 1 кг фруктів -1,2 л).

Варимо близько години, прикривши кришкою, на слабкому вогні. Протираємо крізь сито (не дуже дрібне), додаємо цукор-пісок і лимонний сік. Знову проварюємо фруктову масу на слабкому вогні. Періодично помішувати, готуємо до загустіння.

Коли маса добре проварити і стане досить вузький, викладаємо її на чисту дошку, змочену водою, і розрівнюємо лопаткою, змоченою у воді, або широким ножем, домагаючись товщини пласта приблизно в 1 см. Накриваємо чистою марлею і поміщаємо в сухе, добре провітрюване місце на добу. Коли пастила підсохне, досушують в духовці, нарізаємо на короткі смужки і обвалюють у цукровій пудрі. Таку пастилу можна довгий час зберігати в жерстяних коробках.

Можна готувати пастилу в домашніх умовах трохи інакше. Для цього змащений маслом деко треба простелити листом промасленим пекарської папери, зверху рівним шаром викласти фруктову суміш. Пастила в вигляді листа підсушується в кілька прийомів. Потім пласт можна згорнути рулетом і нарізати скибочками або скласти кілька підсушених пластів пастили один на одного (красиво, якщо пласти з різних фруктів), трохи спресувати і нарізати недовгими смужками.

Пастила з варення

Досить зручно готувати домашню пастилу з варення або свіжих ягід, протертих з цукром. Це відмінний десерт, який можна сміливо давати дітям, адже ви точно знаєте, з чого він виготовлений.

Складові:

варення фруктове або фрукти, протерті з цукром, а краще повідло- 1 л;
яєчний білок - 3-4 на 1 літр варення (необов`язковий компонент).

приготування

Варення для приготування пастили в домашніх умовах має бути достатньо густим, крім того, його потрібно довести блендером до однорідності і протерти через не надто дрібне сито. Після цього вже можна додавати яєчний білок і діяти, як описано вище.

Традиційні народні способи приготування домашнього повидла не вимагають великої кількості цукру. Таким чином, воно є більш корисним продуктом, ніж варення. Значить, і пастила з повидла вийде більш корисною. Крім того, в нього можна не додавати яєчний білок.

З якого повидла готувати пастилу - справа смаку, однак багато хто вважає, що з сливового ласощі виходить особливо смачний десерт. Подаємо пастилу до чаю.