Пастила з яблук

Виготовлення яблучної пастили в домашніх умовах - процес досить довгий. Уварка і усушка, в залежності від умов, можуть зайняти від декількох годин до днів, але результат того вартий. А в разі такого стихійного лиха як небувалий урожай яблук, цей старовинний рецепт може стати чи не єдиним порятунком. Адже пастила зберігатися необмежено довго, і в сезон можна запасти її на цілий рік. Втім, як показує досвід, маленькі ласуни знищують будь-яке її кількість в максимально стислі терміни.

Яблучна пастила - рецепт

Складові:

яблука (антонівка) - 2 кг;
цукор - 200 г.

приготування

Як зробити пастилу з яблук? Фрукти миємо й викладаємо у форму для запікання. Заливаємо половиною склянки води і відправляємо на 40 хвилин в духовку, розігріту до 170 градусів. Виймаємо, коли яблука стануть м`якими. Ще теплими протираємо їх через сито. Пюре уварюємо на самому маленькому вогні (краще скористатися розсікачем полум`я) на третину. Це займе близько півгодини. Не забуваємо періодично помішувати. Пюре повинно стати густим і злегка золотистим. Даємо йому охолонути. Якщо при цьому виділиться сік, проціджуємо масу через сито - нам потрібна тільки м`якоть. Щоб домашня пастила з яблук вийшла легкою і повітряної, потрібно наситити її киснем. Для цього яблучну масу збиваємо до тих пір, поки вона не почне світлішати. Після всипаємо цукор і продовжуємо збивати до повного розчинення. З солодких сортів яблук можна готувати пастилу взагалі без цукру, вона виходить досить жорсткою, зате низькокалорійної.

Деко застилає пергаментом і викладаємо пюре товщиною 2-3 см. Якщо збираєтеся згортати готову пастилу в трубочку, тоді шар повинен бути не більше 5 мм. Взагалі, чим тонше лист, тим швидше він підсохне. Сушити можна на сонці, на це піде кілька днів, або на найменшій потужності в прочинених духовці - близько 10 годин. Коли пастила перестане прилипати до пальців, вона готова. Пергамент знімаємо з ще теплого пласта. Для цього пастилу перевертаємо папером вгору і накриваємо вологим рушником. Через пару хвилин пергамент легко відійде.

Готову пастилу намазуємо повидлом, накриваємо другим листом і трохи придавлюємо. Через пару годин вони склеяться. Фігурно нарізаємо і заварюємо чай.

Пастила з яблук з горіхами - рецепт

Складові:

яблука - 1 кг;
арахіс - 100 г;
цукор - 100 г.

приготування

Арахіс злегка обсмажуємо, видаляємо лушпиння. Подрібнені горіхи змішуємо з увареним яблучним пюре. Безліч трохи збиваємо, а відразу викладаємо на деко, розрівнюємо і сушимо в духовці близько доби. Завдяки горіхів поверхню готової пастили виходить не гладкою, а трохи рельєфною.