Патока - рецепт

Патока - це рідкий солодкий сироп, який часто використовують при приготуванні кондитерських виробів. Принадність і головна відмінність патоки від цукру в тому, що сироп що не кристалізується і тому вироби з них довше залишаються свіжими і м`якими. Крім того, випічка, приготовлена з використанням патоки, набуває особливого смаку.

Придбати цей інгредієнт можна далеко не в кожному магазині, так що простіше приготувати патоку в домашніх умовах.

Як приготувати патоку?

Складові:

цукор - 350 г;
вода - 150 мл;
лимонна кислота - 2 г;
харчова сода - 1,5 м

приготування

Воду закип`ятіть в каструлі, оскільки для рецепта вона повинна бути гаряча. Розчиніть в ній цукор, і постійно заважаючи, доведіть до кипіння. Потім додайте в сироп лимонну кислоту, накрийте каструлю кришкою і варіть на маленькому вогні 45 хвилин. Готовий сироп трохи остудіть. В харчову соду додайте трохи води, перемішайте, після чого перекладіть суміш у остигнула рідина і знову все змішайте.

Маса почне сильно пінитися, залиште її настоюватися протягом 10-15 хвилин. Після того, як піноутворення припиниться, ваша патока готова до використання. Якщо на поверхні залишиться трохи пінки, просто видаліть її ложкою. Готовий сироп можна зберігати в скляному посуді в холодильнику.

солодка патока

Найчастіше патоку роблять з коричневого або чорного цукру (меляси), тому її ще називають темна патока. За запропонованим нами рецептом, вам на її приготування знадобиться не більше 10 хвилин.

Складові:

коричневий цукор або меляса - 5 ст. ложок;
вода - 1-2 ст. ложки.

приготування

Коричневий цукор насипте в каструлю, додайте до нього воду і варіть сироп на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розтане. Після цього доведіть рідину до кипіння, дайте їй покипіти протягом 3-5 хвилин і зніміть з вогню. Залиште патоку остигати при кімнатній температурі і потім використовуйте для приготування випічки.

Світла патока в домашніх умовах

У деяких рецептах зустрічається такий інгредієнт, як світла патока, яку також як і темну можна приготувати вдома. Ми розповімо, як зробити світлу патоку, для чого вам замість коричневого цукру, буде потрібно звичайний білий.

Складові:

цукор звичайний - 7 ст. ложок;
вода - 3 ст. ложки.

приготування

У каструлю або в миску висипте цукор, долийте туди води і прогрівайте, поки цукор повністю не розчиниться. Поставте сироп на плиту і дайте йому покипіти на невеликому вогні близько 5 хвилин. Вимкніть вогонь, дайте сиропу охолонути і потім використовуйте за призначенням.

Медова патока

Приготування медової патоки в домашніх умовах не становить великої проблеми, і сироп виходить досить густий і тягучий.

Складові:

коричневий цукор - 3 ст. ложки;
мед - 3 ст. ложки;
вода - 1 ст. ложка.

приготування

З`єднайте всі інгредієнти в мисці, і варіть масу на повільному вогні, поки цукор не розтане. Потім доведіть сироп до кипіння і дайте йому покипіти близько 5-7 хвилин. Зніміть медову патоку з вогню, нехай, охолоне.

Фруктова патока

У пропонованому нами рецепті сиропу використовується виноград, але при бажанні його можна замінити і іншим ягодами, в яких міститься багато цукру, результат від цього гірше не стане.

Візьміть найстигліші грона винограду, які зможете знайти, промийте їх у холодній воді і вичавіть сік. Масу, яка у вас вийде, процідіть через марлю, сік перелийте в каструлю і кип`ятіть на повільному вогні до тих пір, поки він не стане густим. При цьому обов`язково періодично помішувати сік дерев`яною лопаткою. Готова патока повинна вийти темно-жовтого кольору.