Як зварити сироп?

Цукровий сироп - прозора в`язка рідина, був придуманий і вперше почав використовуватися арабами. Сироп представляє собою концентрований цукрово-водний розчин, або розчин натурального фруктового соку з цукрами (сахарозою, глюкозою, фруктозою, мальтозою), або чистий уварений солодкий рослинний сік. Природно, сиропи з рослинної сировини мають аромати і смаки вихідних плодів. Вміст цукрів в сиропі зазвичай становить від 40 до 80% (в домашньому приготуванні найчастіше використовуються сиропи, цукристість яких становить 30-60%).

Сиропи широко використовуються в процесі приготування різних кондитерських виробів: варений, конфітюрів, цукатів та інших солодощів -для консервування фруктів, овочів і деяких інших продуктів, для загущення рідких продуктів, в приготування різних напоїв: компотів, наливок і лікерів. Сиропи також широко використовуються у фармакології для приготування, стабілізації і консервації рідких лікарських сумішей.

Розповімо, як зварити цукровий сироп для приготування варення.

Варимо сироп з води і цукру

У більшості рецептів приготування варення є момент, коли ягоди, або фрукти заливають цукровим сиропом, ось таким, наприклад.

Складові:

• вода;
• цукор-пісок вітчизняного виробництва.

приготування

Виберіть бажане для варення вміст цукру з урахуванням цукристості, кислотності і соковитості початкові фрукти-ягід (при більшій м`якості і соковитості потрібна велика цукристість сиропу). Найбільш універсальний варіант для варення 40-50% розчин. Це означає що на 0,4-0,5 літра води піде від 400 до 600 г цукру.

Доведіть воду до кипіння і засипте цукор. Помішуйте до повного розчинення при слабкому кипінні. Після повного розчинення цукру проварити сироп протягом 3-5 хвилин. Якщо розчин вийшов мутним, його можна процідити через фільтр з складеної в кілька шарів чистою медичної марлі. Якщо сироп процідили, доведіть його до кипіння ще раз, прокип`ятіть протягом 1-2-х хвилин, і він готовий для подальшого використання.

Тепер розповімо, як зварити сироп з ягід, наприклад, смородини і / або вишні для приготування напоїв, десертів і кондитерських виробів.

Якщо ви готуєте сироп на основі чистого свіжовичавленого фруктового соку, краще за все робити це на «водяній бані» - при такому способі приготування збережеться максимум вітамінів та інших корисних речовин, що містяться в плодах.

приготування

Прогрійте сік на «водяній бані» і розчиніть в ньому цукор (повністю) помішуючи ложкою (потрібні пропорції см. Вище).

Трохи інакше можна діяти, якщо ви готуєте сироп з суміші соку з водою.

приготування

Розчиніть повністю цукор в киплячій воді (або при температурі 75-80 ° С, є чайники з контролем підігріву до потрібної температури). Вимкніть вогонь, почекайте 5-8 хвилин, влийте сік і перемішайте, ось сироп і готовий.