Маршмеллоу - рецепт

Американський зефір маршмеллоу, рецепт якого буде представлений нижче, є одним з найпоширеніших декоративних матеріалів кондитерів. Саме з нього виготовляють мастику, якої потім покривають торти або тістечка. Наші рецепти допоможуть вам дізнатися, як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах і дозволять спробувати свої сили в мистецтві прикраси випічки.

Жувальний зефір маршмеллоу

Складові:

вода - 350 мл;
цукор - 450 г;
желатин - 53 г;
кукурудзяний сироп - 15 мл;
кукурудзяний крохмаль - 1 ч. ложка;
яєчний білок - 2 шт.

складові

Для приготування зефіру маршмеллоу спочатку необхідно змішати в глибокому посуді сироп з водою і цукром, після чого поставити ємність на вогонь і нагрівати її до 125 градусів.

Поки цукрова вода нагрівається, можна зайнятися желатином, а саме - розвести його в холодній воді. Після желатину необхідно збити білки з отримання густої піни, додати до них 25 г цукру і продовжувати збивати, поки не вийде безе.

Нагріте сироп слід зняти з вогню і обережно влити в нього желатин, постійно помішуючи інгредієнти віночком. Після того, як желатин розчиниться в гарячому сиропі, можна поступово влити в нього білкову масу, збиваючи при цьому інгредієнти міксером спочатку на низькій, а потім на високій швидкості.

Готовий зефір повинен нагадувати густу піну, а перед подачею потрібно обов`язково дочекатися, поки він охолоне.

Зефір маршмеллоу - рецепт з інвертним сиропом

Знайти кукурудзяний сироп, особливо якщо ви проживаєте в невеликому місті, може бути вкрай важко. У даному рецепті ми розповімо, як зробити маршмеллоу без його участі.

Складові:

Для інвертного сиропу:

цукор - 350 г;
вода - 150 мл;
кислота лимонна - 2 г;
сода харчова - 1,5 м

Для маршмеллоу:

вода холодна - 1 ст .;
цукор - 2 ст .;
сироп - 160 г;
желатин - 25 г;
сіль - ч. ложки.

приготування

Насамперед необхідно приготувати сироп. Для цього потрібно розчинити цукор у воді, поставивши посуд на вогонь і довести суміш до кипіння, як тільки це станеться, додаємо в неї лимонну кислоту, перемішуємо, щільно закриваємо каструлю кришкою і варимо на повільному вогні 45 хвилин. Важливо не забути зробити вогонь маленьким, і вже тим більше вчасно його вимкнути. Суміш повинна вийти золотистого кольору.

Коли сироп буде готовий, необхідно дати йому охолонути. В окремому посуді слід розвести соду з невеликою кількістю холодної води і додати її в сироп, який потрібно періодично помішувати. Інвертний сироп виходить густим і щільним, однак в цьому і полягає його особливість.

Далі можна приступати до приготування основного блюда. Зефіркі маршмеллоу за цим рецептом виходять схожими на магазинні, а якщо в процесі приготування додати барвник, то і зовсім нічим не відрізняються від покупних, ніж вводять всіх гостей в оману.

Спочатку потрібно розвести желатин в склянці води і залишити його на 30 хвилин. Воду необхідно вилити в каструлю, додати до неї цукор, сироп і сіль і ретельно все перемішати. Отриману суміш слід відправити на плиту, і довести до Зефір маршмеллоу кипіння на повільному вогні. Коли суміш закипить, необхідно варити її ще 7 хвилин без розмішування.

Желатин потрібно нагріти на водяній бані, або підігріти в мікрохвильовій печі (близько 40 секунд), після чого влити в зняту з плити каструлю з сиропом і збивати інгредієнти міксером в повільному режимі.

Через кілька хвилин необхідно збільшити швидкість роботи міксера і збивати масу 15 хвилин, в результаті чого вона стане білою, а по консистенції нагадуватиме збиті білки. Готовий зефір потрібно перекласти в посуд, де він буде застигати, і прибрати її в холодильник на кілька годин.

Маршмеллоу за цим рецептом можна додати в какао, або з`їсти просто так.