Торт «Дамські пальчики»

До святкового нагоди можна приготувати торт «Дамські пальчики», рецепт його досить простий у виконанні, а готовий торт буде дуже ефектно виглядати на столі.

Розповімо, як приготувати торт «Дамські пальчики».

Рецепт торта «Дамські пальчики»

Для приготування торта «Дамські пальчики» нам потрібні окремі заварні печива-еклери, ніжний крем зробимо з готового шоколаду і сметани (або краще з густого несолодкого йогурту).

Складові:

яйце куряче - 5 шт .;
натуральне масло вершкове - 100 г;
коньяк або ром - 30 мл;
борошно - 1 склянка;
молоко - 1 стакан.

Для крему:

сметана або густий несолодкий йогурт - близько 700 мл;
цукор - 100-150 г;
шоколад - 150 г.

приготування

Спочатку готуємо заварне тісто для еклерів: обполіскувати водою кухлик, наливаємо молоко, нагріваємо на вогні і розтоплюємо в молоці масло. Доводимо до початку закипання при безперервному помішуванні. Додаємо в цю суміш борошно і коньяк.

Трохи охолоджуємо і вводимо в суміш яйця, енергійно перемішуючи до однорідності.

Розігріваємо духовку до температури близько 200 ° С.

Простягається пекарської папером деко і промазуємо вершковим маслом. Видавлюємо на деко довгі смужки тесту (близько 8 см) - заготовки еклерів - за допомогою кондитерського пакету або шприца. Випікаємо еклери протягом 20 хвилин, потім вимикаємо вогонь і, відкривши дверцята, даємо еклери охолонути в духовці протягом ще 10-15 хвилин.

Готуємо крем: розтираємо ретельно сметану або йогурт з цукром. Додаємо розтоплений шоколад, перемішуємо.

Зазвичай окремі еклери заповнюють кремом і обливають зверху. Треба наповнити еклери кремом до складання торта або робити це в процесі побудови. Якщо у вас є кондитерський шприц або спеціальний пакет з насадкою, буде легко заповнити тістечка. У спрощеному варіанті надрезаем еклери з одного боку збоку і наповнюємо кремом.

На блюді викладаємо з еклерів торт, промазуючи кожен шар тістечок кремом. Розміщуємо торт години на 3 в прохолодне місце, щоб добре просочився.

Якщо хочете, щоб крем в еклери і на торті застиг, треба додати в нього трохи желатинового водного розчину (желатину потрібно 10-25 г).

Торт «Дамські пальчики» з вишнею

Вишню беремо свіжу без кісточок або консервовану у власному соку, або заморожену. Вишню на час поміщаємо в друшляк, нехай сік стече, потім пересипаємо її сумішшю цукру з кукурудзяним крохмалем. Викладаємо вишню упереміж з еклерами (читати перший рецепт, див. Вище). Трохи вишневого соку можна включити до складу крему.

Готовий торт «Дамські пальчики» після обливання кремом добре обсипати рубаними горіхами і тертим шоколадом. Після цього торт треба поставити в прохолодне місце години на 3, щоб все еклери добре просочилися кремом.

Подаємо торт «Дамські пальчики» з чаєм, кавою або ройбуш.

Є й інший варіант крему для еклерів і для торта «Дамські пальчики» - шоколадно-заварний.

Складові:

жовтки курячих яєць - 2-3 шт .;
цукор - близько 50 г;
молоко середньої жирності - 250 мл;
кукурудзяний крохмаль - 1,5 ст. ложки;
гіркий шоколад - 100 г;
вершкове масло - 20 г.

приготування

Ретельно розтираємо в мисці жовтки, цукор і крохмаль.

Наливаємо молоко в мокрий кухлик і доводимо до кипіння на середньому вогні.

Трохи охолоджуємо молоко і вливаємо тонкою цівкою в миску з жовтками при безперервному розмішуванні. Проціджуємо цю масу через сито в чисту каструльку. На найменшому вогні трохи прогріваємо, помішуючи до потрібного ступеня загустіння.

В іншій ємності розтоплюємо шоколад (краще на водяній бані).

Змішуємо молочно-яєчну заварний масу з шоколадом.

Трохи охолоджуємо крем, заповнюємо їм еклери і будуємо заварний торт «Дамські пальчики».