чатні

Індійський соус чатні - прекрасне доповнення до багатьох страв, не тільки індійським. Чатні - традиційно гострі, що збуджують апетит соуси, готують їх з різних овочів, фруктів і горіхів з додаванням різноманітних спецій і інших (іноді екзотичних для нас) компонентів. Чатні мають вираженим смаком. Бувають двох видів: сирі (готуються без теплової обробки) і варені соуси. Індійський чатні підкреслює смак основних страв. В Індії такими соусами супроводжують практично будь-яку трапезу. Їх подають до традиційних страв, до рису, до коржикам.

Який смак соусу?

Смаки чатні, приготованих по різноманітним рецептами, варіюються в досить широких межах - від гострого, пекучого і кисло-солодкого до майже нейтрального приємно-пікантного. Консистенція також варіює від досить рідкої до пастоподібної. Густі чатні зручно брати з собою в дорогу.

Як приготувати чатні?

Сирі чатні готуються без теплової обробки з тертих свіжих інгредієнтів, їх перетирають в ступках вручну. Сучасні блендери вельми зручні для приготування цих традиційних індійських соусів. Соуси чатні добре зберігаються, їх можна тримати в щільно закритих ємностях протягом тижня на поличці в холодильнику.

яблучний чатні

Складові:

1 кг яблук (краще кислих);
склянка води;
50 г масла;
2 чайних ложки меленого червоного перцю;
щіпка меленого мускатного горіха;
щіпка меленої гвоздики;
щіпка кориці;
стільки ж насіння коріандру;
трохи ванілі;
1-2 чайних ложки куркуми;
1 чайна ложка імбиру;
2-3 склянки цукру;
трохи лимонного соку.

приготування:

Вимиємо яблука, видалимо серцевину і нарізаємо на скибочки, відміряв спеції. У сотейнику проварити яблука з цукром до готовності - вони повинні бути м`якими. Розігріємо в сковороді олію. Додамо спеції, перемішати і протушкувати на слабкому вогні під кришкою хвилин 8. Додамо вміст сотейника. Все перемішати ретельно. Можна обробити блендером до однорідності. Цей соус добре поєднується з рисом і випічкою. Зберігатися може досить довго.

сливовий чатні

Можна приготувати смачний чатні з сливи, деяким чином, він буде нагадувати кавказький соус зі слив ткемалі.

Складові:

1 кг слив (можна використовувати чорнослив, мірабель, венгерку або кислу аличу);
200 г родзинок;
200 г червоної цибулі;
4-5 солодких перців + 1 гострий чилі;
стакан будь-якого натурального фруктового оцту 3-5%;
головка часнику (8-10 зубчиків);
2 щіпки мускатного горіха;
50 г масла;
3 столових ложки меду;
насіння коріандру.

приготування:

Зливи разрежем на половинки. Складемо в сотейник родзинки, нарізаний солодкий перець і цибулю, заллємо оцтом і проварити на повільному вогні протягом 20 хвилин. Додамо половинки слив і проварити ще до м`якості слив. Злегка остудити і додамо мед. Решта інгредієнти стовчені в ступці або опрацюємо блендером. Додамо і їх в соус. Все - сливовий чатні готовий. Можна довести його до однорідної консистенції блендером або протерти через крупноячеистой сито. Цей соус гармонійно поєднується зі стравами з рису, квасолі, кукурудзи, з м`ясними та рибними стравами.

томатний чатні

Дуже смачний гострий чатні можна приготувати з помідорів.

Складові:

1 кг стиглих червоних помідорів;
1 клубенёк свіжого імбиру;
8 зубчиків часнику;
2 гострих перцю чилі + 2-3 солодких червоних перцю;
2 цибулини;
столова ложка насіння коріандру;
2-4 столових ложки рослинної олії;
сік одного лимона;
2 столових ложки меду;

трохи солі.

приготування:

Помідори бланшируємо окропом, знімемо шкірку і подрібнити. Імбир і часник очистимо і натремо на дрібній тертці. Очистимо цибулю і наріжемо соломкою короткою. У перців видалимо плодоніжки і теж нарізаємо, солодкі - короткою соломкою, а гострі - якомога дрібніше. У сотейнику розігріємо рослинне масло. Додамо помідори, перець, цибулю, часник і імбир і підсолимо. Протушкувати все протягом 8 хвилин. Злегка остудити, додамо сік лимона, мед і товчені спеції. Ретельно перемішати. Такий соус чатні, злегка схожий на аджику, добре поєднується не тільки з рисом, але з будь-якими іншими стравами.