суп мінестроне

Оригінальна страва італійської кухні - суп мінестроне. Справжній італійський мінестроне - це густий суп з великою кількістю різних овочів, в нього додають суху або / і молоду стручкову квасолю, зелений горошок, рис або пасту (макаронні вироби). Обов`язкове використання стеблового селери, моркви і помідорів, але взагалі, цей суп готують з будь-якими сезонними овочами.

Як приготувати мінестроне? У різних регіонах Італії, природно, існують свої традиції і варіації приготування овочевого супу мінестроне. У нього можна додавати ті чи інші інгредієнти, наприклад, скибочки обсмаженої шинки - так суп стає ситніше і набуває характерного присмаку. Можна додати в готовий суп соус песто і / або тертий пармезан з дрібно нарізаною зеленню (базилік, петрушка, коріандр та інші). Нас, зрозуміло, цікавить, як приготувати суп мінестроне правильно.

курячий минестроне

Складові:

1 куряча грудка (з шкірою);
1 кабачок цукіні;
полкочана цвітної капусти (або брокколі);
2 цибулини;
2 помідори;
100 г свіжого або замороженого зеленого горошку;
50-80 г пармезану;
150 г дрібних макаронних виробів;
сіль;
2 черешки селери;
1-2 столових ложки натурального вершкового масла, стільки ж оливкової олії;
сухі спеції (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика);
зелень (базилік, петрушка);
2 зубчики часнику.

приготування:

Вимиту курячу грудку помістимо в каструлю і заллємо холодною водою (приблизно 2 літри). Доведемо до кипіння на сильному вогні. Знімемо шум і зменшимо вогонь до середнього. Підсолимо і відварити (протягом хвилин 40) з цибулиною, лаврушкой, перцем-горошком і гвоздичкой. Ізвлечём грудку з бульйону, остудити і наріжемо кубиками. Бульйон процідити. Очищені овочі, то їсти моркву, цибулю, кабачок і селеру нарізаємо кубиками або короткою соломкою. Цвітну капусту промиємо холодною водою і розберемо на невеликі суцвіття. У глибокій сковороді розігріємо оливкове масло, додамо вершкове масло, дамо йому розтанути. Спассеруем цибулю протягом 2-х хвилин. Додамо моркву і селеру і пропассеруем, помішуючи лопаткою, ще хвилини 3. Додамо кабачок - ще хвилини 3. Додамо вміст сковороди і шматочки курячого м`яса в каструлю з бульйоном і будемо варити хвилин 15. А в цей час бланшируємо окропом помідори, очистимо від шкірки і измельчим. Додамо кольорову капусту, зелений горошок, макарони і помідори. Доваримо до готовності макаронів (7 хвилин) і приправити сухими спеціями. Дамо супу настоятися під кришкою хвилин 5 і будемо подавати, додавши в кожну порцію тертого пармезану, подрібнених зелені і часнику.

Минестроне з рисом і квасолею

Ось ще один рецепт мінестроне з рисом, стручкової молодий квасолею і беконом.

Складові:

100 г рису;
полкочана капусти;
150 г бекону;
4 томата;
1 цукіні;
1 морква;
1 цибулина;
1 солодкий перець;
200 г замороженої стручкової квасолі;
3 столових ложки оливкової олії;
зелень, сухі спеції, часник.

приготування:

Капусту нашаткувати. Очищені моркву, картоплю і цукіні наріжте кубиками. Бекон наріжемо соломкою короткою. Очистимо цибулю, наріжемо півкільцями і обсмажити в сковороді на оливковій олії з беконом. Солодкий перець наріжемо соломкою короткою. У каструлю наллємо води або м`ясного бульйону. Доведемо до кипіння, зменшимо вогонь. Покладемо в каструлю нарізані овочі, цибулю з беконом, зелену квасолю, промитий рис. Нехай повариться хвилин 10 - тепер можна додати нарізані перець і капусту. В останню чергу - бланшірованние подрібнені помідори. Варимо недовго - до готовності рису і картоплі. Приправляємо сухими спеціями. Готовий суп присипаємо пармезаном (або іншим твердим тертим сиром) і подрібненими зеленню і часником.