Суп із кролика

М`ясо кролика - виключно цінний делікатесний продукт, з якого можна готувати найрізноманітніші страви. Кролятина легко засвоюється людським організмом, її можна вважати дієтичним продуктом. Саме тому особливо хороша кролятина для дитячого харчування. Можна, наприклад, приготувати суп з кролика для дітей (втім, він буде чудовий і для дорослих).

Як приготувати суп з кролика? Принцип приблизно такий: для приготування будь-якого супу з м`яса кролика в попередньо приготований бульйон додають овочі, різні крупи, макаронні вироби, зелень і спеції.

Як зварити суп з кролика?

Складові:

500 г м`яса кролика;
1 морква;
1-2 цибулини;
60 г рису;
20 г пшеничного борошна;
2 солодких червоних перцю;
20 г натурального вершкового масла;
4-5 лаврових листочків;
8 горошин запашного перцю;
сіль;
2-4 зубчики часнику;
зелень (петрушка, кріп, коріандр, базилік).

приготування:

М`ясо кролика промиємо проточною холодною водою. Розділимо його на порційні шматочки приблизно грам по 100-150, заллємо 2 л води, доведемо до кипіння, проварити хвилин 5 і злитимемо. Ще раз промиємо м`ясо, знову заллємо водою і зваримо бульйон з 1 цибулиною, лаврушкой і перцем-горошком (в залежності від віку кролика це займе хвилин 35-50). Ізвлечём шматочки кролика в окрему ємність. Очищену другу цибулину наріжемо дрібно. Також дрібно нарізаємо очищену моркву. Видалимо у перців плодоніжки і насіння, наріжемо їх тонкої короткої соломкою. Розтопимо в сковороді кролячий жир і злегка спассеруем на ньому цибулю з морквою на малому вогні до зміни кольору. Додамо борошно і, помішуючи лопаткою, протушкувати ще хвилини 2-4. Тепер додамо нарізаний солодкий перець, ретельно перемішати лопаткою і протушкувати ще хвилини 2-4. Наприкінці додамо вершкове масло і сухе спеції. Накриємо кришкою і дамо постояти так хвилин 8. Промитий рис відварити протягом 8 хвилин після закипання в бульйоні. Додамо в киплячий бульйон з рисом овочеву пасеровку і шматочки м`яса. Злегка підсолити і протримаємо в стані слабкого кипіння буквально хвилини 2, після чого накриємо кришкою і дамо супу настоятися хвилин 8-15. Перед подачею приправити суп з кролика подрібненими зеленню і часником.

Суп із кролика з картоплею

Можна приготувати й інший суп з м`яса кролика, наприклад, з картоплею, молодої стручкової квасолею і оливками.

Складові:

500 г м`яса кролика;
2-4 невеликих картоплини;
2 цибулини;
100-150 г стручкової квасолі;
штук 20 оливок (можна чорних, можна зелених);
1 солодкий перець;
60 мл столового білого вина;
2-4 зубчики часнику;
5 листочків лаврушки;
5-8 горошин запашного перцю;
3 бутончика гвоздички;
сіль;
трохи рослинного масла або кролячого жиру;
сухі спеції за смаком, зелень (базилік, петрушка, коріандр, естрагон та інші).

приготування:

М`ясо кролика, нарізане невеликими шматками (з кістками), ретельно промиємо, заллємо 2 л води, доведемо до кипіння, проварити хвилин 5 і злитимемо. Ще раз ретельно промиємо і зваримо бульйон з цибулиною (воткнём в неї гвоздику), лавровим листом і запашним перцем-горошком (близько 1 години). Винесемо шматочки кролика шумівкою. Бульйон процідити, а м`ясо відокремимо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками довільно. Очистимо картопля і наріжемо його короткою соломкою. Зваримо в бульйоні нарізану картоплю до половини готовності. Подрібнимо очищену цибулю. Розігріємо на сковороді олію або розтопити жир. Спассеруем цибулю до легкої суп з кролятини прозорості та додамо вино. Помішуючи лопаткою, протушкувати до уварювання рідини в половину. Промиємо перець, видалимо плодоніжки і насіння, наріжемо його короткою тонкою соломкою і додамо в бульйон разом з м`ясом, нарізаними кружечками оливками і зручно нарізаною стручкової квасолею. Додамо в каструлю м`ясо і пасеровану цибулю. Доведемо до кипіння і проварити хвилин 5-8 (до готовності картоплі). Присолити і додамо в каструлю сухі спеції, подрібнену зелень і часник. Вимкнемо вогонь і накриємо кришкою. Дамо супу настоятися хвилин 8-15. Перед подачею в кожну тарілку добре покласти по столовій ложці свіжої і густий натуральної сметани.