Фалафель: рецепт

Блюдо фалафель вельми популярне практично у всіх країнах Близького і Середнього Сходу, в багатьох державах Північної Африки. Фалафель також вважають національним блюдом в Ізраїлі, звичайно його не готують вдома, але подають в переважній більшості закладів громадського харчування. В даний час фалафель - часте блюдо в арабських закусочних і кафе і в західних країнах.

Як приготувати фалафель?

Складові:

• 300 грам нута-
• 2 столових ложки пшеничного борошна;
• 5 зубчиків часнику;
• 1луковіца;
• сухі спеції за смаком (насіння коріандру, фенхелю, кмину, імбир, кардамон перець, шафран і інші);
• сіль;
• рослинна олія.

приготування:

Нут (турецький горох) або боби (а також іноді сочевицю і / або булгур) замочують, варять до готовності, потім призводять до стану пюре, до якого додають різні спеції і приправи. З цієї маси формують кульки величиною приблизно з волоський горіх, їх смажать в олії до придбання красивого золотисто-коричневого відтінку. Традиційно для приготування вихідної маси використовують як різні спеції, так і свіжу зелень, цибулю, часник, різні види перцю, (різні види пшеничної крупи) і ін.

Замочимо нут на ніч у холодній воді. Потім промиємо, заллємо чистою холодною водою і доведемо до кипіння. Через 10 хвилин злитимемо воду. Ще раз промиємо і знову заллємо холодною водою. Проварити до готовності (це займе не менше півтори години). Поки нут остигає, очистимо і подрібнити цибулю і часник. Нут, часник і цибулю помістимо в робочу ємність блендера. Додамо 2 ложки борошна, ложку рослинної олії, сухі спеції і трави. Присолити. Доведемо блендером до стану однорідності. При відсутності блендера можна використовувати м`ясорубку або потовкти варену нут товкачем вручну, а потім додати решту інгредієнтів. Тепер з початкової маси формуємо кульки і обсмажуємо їх в киплячій олії в казані або глибокій сковороді до приємного золотисто-коричневого відтінку скоринки. Витягуємо кульки шумівкою і поміщаємо на серветку для видалення зайвого масла. Подаємо, прикрасивши зеленню або на листках зелені (підійде, наприклад, листовий салат і базилік).

Соус «Діп муха»

Фалафель подаємо з соусом «Діп муха». Тахіна є пасту з перетертих насіння кунжуту. Тахіну змішують з розтертим в ступці часником, потім додають лимонний сік і воду.

Складові:

• 2 столових ложки лимонного соку;
• 1 столова ложка кунжутної пасти;
• 1-2 зубчики часнику;
• 1-2 столових ложки води;
• сіль.

приготування:

Якщо немає готової тахінно пасти, для її отримання можна розмолоти насіння кунжуту в кавомолці. Очищений часник перетирають з сіллю, додають тахинную пасту і воду. Ретельно перемішують. По густоті соус повинен бути схожий на майонез. Можна додати бальзамічного оцту, червоного перцю і трохи мелених насіння анісу і / або кмину. Соус «Діп муха» зазвичай подають в окремих піалах. Після трапези добре подати свіжий чай (можна каркаде). Блюдо, м`яко кажучи, не дуже корисне, зате дуже смачне, а чай каркаде або чай з лимоном забезпечать необхідні організму антиоксиданти.

Про соусах

Фалафель зазвичай подається з соусом. Традиційно соус для фалафель вибирається кунжутний (зрозуміло, в різних країнах існують місцеві переваги). Також до фалафель подають сирі або тушковані овочі, у багатьох закладах громадського харчування пропонують піту (вид хліба, типу лаваша), начинену фалафель і овочами. Фалафель в піті - своєрідний, цілком зручний варіант фастфуду.

Відео: Як приготувати фалафель? | веганські рецепт

Відео: Фалафель (falafel, )