Айнтопф

Айнтопф є густий, наваристий суп, звичайно подається до обіду як перше і одночасно - друга страва. Айнтопф вариться на бульйоні або воді, інгредієнтами в ньому можуть бути бруква, морква, картопля, а також капуста різних видів (білокачанна, брюссельська брокколі, цвітна) і бобові - сочевиця, горох, квасоля (суха і молода стручкова), крупи, макаронні вироби , м`ясо різних видів, копченості та сухарики (а в деяких рецептах - навіть різні фрукти і риба). Походження цієї страви німецьке, проте традиційно цей суп готують не тільки в Німеччині, але також в інших країнах: Бельгії, Нідерландах, Франції та Іспанії. У айнтопф іноді додають світле пиво. У кулінарних традиціях багатьох країн Європи присутні подібні супи.

Айнтопф по-німецьки

Складові:

• 1 літр м`ясного бульйону;
• 350-400 г яловичини;
• 600-800 г білокачанної капусти (в Німеччині дуже люблять айнтопф з капустою);
• 50 г рису;
• 2 столових ложки натурального вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 2 солодких перцю;
• сухі спеції за смаком;
• зелень (селера, петрушка).

приготування

Як приготувати айнтопф? Яловичину наріжемо невеликими кубиками і обсмажити на вершковому маслі в товстостінній каструлі або сотейнику. Нарізаний дрібно цибулю додамо до м`яса і обсмажити до золотистого відтінку. Заллємо все бульйоном (можна додати і стакан пива) і будемо варити близько 10 хвилин, прикривши кришкою. Всі овочі вимиємо, наріжемо і помістимо в бульйон з м`ясом. Засиплемо рис і додамо нашатковану капусту. Варимо хвилин 8-12 до готовності, прикривши кришкою. Готовий суп розливаємо в супові чашки або тарілки і заправляємо сухими спеціями і подрібненою зеленню. Ну ось, німецький айнтопф готовий, можна подати його з сухариками, краще - житніми. До Айнтопф добре подати чарку Кюммель (німецька кминна горілка) як аперитив.

французький айнтопф

У Франції готують чудовий квасолевий айнтопф з м`ясом молодого баранчика.

Складові:

• 500 г нежирної баранини;
• 600 г молодої стручкової квасолі;
• 2 цибулини;
• 2 солодких перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1-2 моркви;
• 3 столових ложки оливкової олії;
• 400 г томатів;
• 300 г цукіні;
• сухі спеції;
• зелень (розмарин, любисток, петрушка, чебрець та ін.).

приготування

М`ясо промиємо, обсушити чистою серветкою і обсмажити на маслі в сотейнику, потім додамо дрібно нарізану цибулю і моркву. Будемо гасити під кришкою, періодично помішуючи лопаткою, до розм`якшення моркви. Дольём необхідну кількість води, додамо стручкову квасолю і нарізану кубиками цукіні і будемо варити на малому вогні, прикривши кришкою, періодично помішуючи. Помідори бланшируємо окропом, очистимо від шкірки і подрібнити ножем. Додамо їх в суп разом зі спеціями і доведемо до готовності. Подрібнимо зелень і часник і посиплемо суп в чашках перед подачею.

Айнтопф з рибою

Можна приготувати легкий екзотичний айнтопф з рибою.

Складові:

• 400-500 г рибного філе;
• 1 лимон;
• 2 столових ложки соєвого соусу;
• 1 стебло цибулі-порею;
• свіжозаморожені овочі (наприклад, «Італійський суп»);
• 2 зубчики часнику;
• половинка чайної ложки крохмалю;
• 4 столових ложки оливкової олії;
• 2 кружечка ананаса (можна консервованого);
• 1 корінь імбиру;
• прованські трави;
• сухі спеції;

• зелень (базилік, селера розмарин, петрушка).

приготування:

Наріжемо кубиками рибне філе. Змішаємо сік лимона, мелений чорний перець і соєвий соус і промарінуем шматочки філе протягом 20 хвилин. Наріжемо порей кружальцями. Відкинемо шматочки філе на друшляк, коли маринад стече, обваляти в крохмалі. Розігріємо масло в сотейнику, злегка обсмажити рибні кубики до появи золотисто-коричневого відтінку. Додамо цибулю, овочі, приправити соєвим соусом і соком лимона. Протушкувати 4 хвилини. Наріжемо дрібно ананас і імбир. Додамо води і проварити ще 2 хвилини. При подачі посиплемо подрібненою зеленню. До такого супу добре подати рис і світлого столового вина.

Відео: Осінній айнтопф - Kulinar24TV

Відео: АЙНТОПФ