Соус ткемалі

Соус ткемалі - вельми оригінальна і популярна приправа зі слив з грузинської кулінарної традиції, в даний час використовується в кухнях багатьох інших народів. Добре приготований соус ткемалі зі слив володіє чудовим тонким ароматом і багатим вишуканим смаком з безліччю відтінків. Самі прісні страви з соусом ткемалі стають дуже смачними. Крім того, соус ткемалі містить вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини, корисний пектин і антиоксиданти. Зазвичай цей чудовий культовий соус подають до різних страв з риби, птиці, м`яса, до страв з злаків, бобових, кукурудзи, картоплі, до макаронних виробів.

Особливості оригінального соусу

Як готувати соус ткемалі? Власне кажучи, це нескладно. Оригінальний класичний грузинський соус ткемалі готують з обов`язковим використанням пряної трави «омбало» (це болотна м`ята). Болотну м`яту додають в ткемалі не тільки для смаку, але і щоб уникнути бродіння соусу при досить довгому зберіганні. Але якщо ми готуємо ткемалі в невеликих кількостях, цей інгредієнт можна замінити, наприклад, звичайної м`ятою (але не перцевої!).

Приготування соусу ткемалі

Інгредієнти (на 1 кілограм сливи):

• 2-4 чайні ложки звичайної кухонної солі
• 100 мл води
• один гострий червоний перець (можна, звичайно, замінити і меленим червоним гострим перцем)
• 5-8 зубчиків часнику (можна і трохи більше)
• великий пучок кінзи (коріандру)
• невеликий пучок кропу
• 5 листочків м`яти (або чайна ложка сухої).

приготування:

Спочатку ізвлечём з плодів сливи кісточки, посиплемо плоди сіллю і почекаємо трохи, поки зливу пустить сік. Краще не використовувати алюмінієву або тефлоновий посуд. Поставимо каструльку (а краще сотейник або казанчік) на вогонь, додамо води, доведемо до кипіння і дамо покипіти хвилин 5, помішуючи ложкою (краще дерев`яною). Тепер додамо подрібнений (або сухий мелений) перець і проварити ще хвилин 5, а потім додамо подрібнену зелень (кінзу, кріп і м`яту). Проварити ще хвилини 2, додамо товчений або продавлений пресом часник. Перемішаємо і вимкнемо вогонь. Можна, звичайно ж, класичним традиційним способом протерти соус через сито, але при сучасних технологіях найкраще скористатися блендером. Переллємося соус в блендер і доведемо до однорідності. Соус ткемалі готовий до вживання. Можна додати в соус 1 столову ложку натурального виноградного або яблучного оцту та інших пряних приправ - це справа індивідуального смаку і вашої кулінарної фантазії. Готовий соус ткемалі можна зберігати на полиці в холодильнику в скляній або емальованому (можна керамічної) посуді з щільно прикритою кришкою. При бажанні можна і консервувати соус ткемалі, заготовлюючи його про запас на холодну пору року, коли нам так хочеться фруктів і організм потребує вітамінів.

Інший варіант класичного соусу

Можна готувати соус ткемалі трохи по-іншому. Другий спосіб навіть легше. Заллємо сливу з кісточками водою і проварити хвилин 30-40. Протрём все через сито, а кісточки і шкірку викинемо. Отриману масу (пюре) Уваров приблизно до густоти сметани. Тепер можна додати товчений часник, подрібнені перець і трави, сухі спеції, сіль і оцет. Перемішаємо, доведемо до кипіння, дамо трохи (хвилини 2) прокипеть і ще раз пропустимо через сито.

Слива для соусу ткемалі годиться не всяка. Для його приготування краще всього використовувати дрібну кислу дику сливу (аличу), яка, до речі сказати, виростає не тільки в Грузії, але і в південних районах Росії, в Україні, Молдові і багатьох інших країнах.

Відео: Соус Ткемалі з сливи.

Відео: Соус ткемалі з сливи консервація