соус чилі

В даний час різні сорти і підвиди гострого червоного перцю з загальновживаним в агрономії, торгівлі та кулінарії назвою «чилі» вирощуються у багатьох країнах з теплим кліматом. Гострий червоний перець використовують в свіжому вигляді (стиглим і зеленим), а також в засушеному (і молотом). Він широко вживається в приготуванні різних страв в різних кулінарних традиціях, а також для складання різних сумішей спецій.

З гострим червоним перцем готують і різні соуси під загальною назвою «чилі» з різним ступенем гостроти і модифікаціями смаків, що додаються іншими компонентами. Другою неодмінною компонентом гострих соусів чилі є помідори.

Соуси чилі, що відбуваються з мексиканських кулінарних традицій, зараз дуже популярні в багатьох країнах. Ці соуси відносяться до типу дип (dip, англ.) - Мають консистенцією щодо густої сметани. Соуси чилі чудово поєднується з картоплею, мамалигою, рисом, пастою, і, зрозуміло, з будь-якими стравами з м`яса, птиці та риби.

Звичайно, зараз можна купити готові соуси чилі практично в будь-якому продуктовому магазині, харчова промисловість і торговельні мережі пропонують цей продукт в широкому асортименті смаків і брендів. Але погодьтеся, краще приготувати соус чилі в домашніх умовах - так ви точно будете впевнені в його складі, принаймні, без всяких некорисних хімічних добавок.

Базовий рецепт соусу чілі

Складові:

перець червоний гострий (свіжий або засушений) - 1-4 шт. (Або мелений - на ваш смак);
перець солодкий червоний свіжий - 2 шт .;
томат-паста без консервантів - 4 ст. ложки;
часник - 2-5 зубчиків;
сіль.

Додаткові інгредієнти:

зелень свіжа (кінза, петрушка, розмарин);
спеції мелені різні;
оцет натуральний фруктовий або сік лимона;
масло рослинне (наприклад, оливкова Extra Virgin або кукурудзяна);
біле або рожеве вино;
крохмаль і вода кип`ячена - щоб домогтися потрібної консистенції.

приготування

Солодкий перець промиємо, обсушити, видалимо насіння і плодоніжки і наріжемо довільно, не дуже дрібними шматками. Гострий перчик також звільнимо від насіння, плодоніжок і подрібнити його тим чи іншим способом. Очистимо часник. Все це за допомогою блендера, комбайна або м`ясорубки перетворимо в кашку. Тепер можна додавати інші інгредієнти на ваш смак. Деякі недовго проварюють соус, але томат вже проварений, а для перцю це некорисно. Консистенцію регулюємо водою і крохмалем. Все ретельно перемішуємо. Можна і через рідке сито протерти, якщо бажаєте. Такий соус можна зберігати в скляній або керамічної закритій ємності в холодильнику в соус з перцем чилі Протягом тижня. Присутність у складі масла, оцту і солі, деяким чином, продовжують термін зберігання.

Щоб приготувати солодкий соус чилі, включаємо до складу цукор (що некорисно) або натуральний мед. Ці компоненти також продовжують термін збереження соусу.

Щоб приготувати тайський соус чилі, трохи видозмінює рецепт, включаючи до складу характерні для тайських кулінарних традицій продукти: сік лайма, кунжутне масло, імбир (в будь-якому вигляді), рисове солодке вино (мирин), можливе додавання готової тамарінодовой пасти, рибних соусів (ці інгредієнти можна купити в спеціалізованих крамницях або відділах супермаркетів).