Сациві по-грузинськи

Сациві (або бажа, бажі) - це блюдо грузинської кухні, яке можна готувати з птиці, м`яса або риби, але обов`язково з соусом сациві. До складу цього соусу обов`язково входять мелені горіхи, які змішують з маслами, фруктами, ягодами або соками, сухими приправами і зеленню. Такий загальний принцип приготування сациві, компоненти же варіативні.

Сациві з птиці

Складові:

курка або індичка;
0,5-0,4 кг очищених волоських горіхів;
5-7 зубчиків часнику;
1 столова ложка з гіркою гострої аджики (без помідорів, солодкого перцю і, тим більше, крохмалю);
мелений коріандр + уцхо-сунелі (хмелі-сунелі), шафран имеретинский мелений, сіль.

приготування:

Курку найкраще обробити на частини і запекти в духовці, хоча можна і засмажити. Поки курка запікається, розмели горіхи і часник, використовуючи м`ясорубку або блендер. Наше завдання - отримати однорідну пасту, без грудочок. Тепер додамо в цю пасту аджику і ретельно перемішати. Отриману масу розведемо крутим окропом і ретельно перемішати до консистенції кефіру. Можна використовувати замість води і курячий бульйон. Додамо в соус шафран і сухі спеції, присолити. Рясно поллємо соусом курку і поставимо годинки на 3-4 в прохолодне місце, але не в холодильник. Соус повинен загуснути, а курка - добре просочитися.

Сациві в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже зручно. Курку для сациві теж можна приготувати в мультиварці.

Складові:

1 кг курячих грудок;
2-4 цибулини
грам 250 ядер волоських горіхів;
5-8 зубчиків часнику;
1 пучок кінзи;
1 чайна ложка зерен кінзи (коріандру);
шафран, перець, хмелі-сунелі.

приготування:

Обробимо м`ясо на шматочки приблизно грам по 50. Очищений цибулю наріжемо півкільцями. У каструлю мультиварки закладаємо шматочки курки і цибулю, вибираємо програму «гасіння» і тушкуємо близько години. Горіхи, часник і зелень перемелює в пасту в блендері або м`ясорубці. Додаємо трохи окропу (або білого столового вина). Соус повинен бути по консистенції, як кефір. Додаємо спеції і присаливаем. Ретельно перемішуємо. Готову курку поливаємо соусом і ставимо хоча б години на 2-3 в прохолодне місце.

Сациві з риби

Грузинська кухня різноманітна. Сациві можна приготувати і з риби.

Складові:

600 г філе риби (або рибних стейків);
250 г ядер волоського горіха;
80 мл гранатового соку (свіжовичавленого);
2-3 цибулини;
5 зубчиків часнику;
хмелі-сунелі;
насіння кінзи;
шафран;
гострий червоний перець;
зелень (кінза, базилік, естрагон), сіль.

Складові:

Рибне філе наріжте досить великими шматками і зваримо на пару або в підсоленій воді. Риба не повинна розвалюватися, тому не переварюємо. В принципі, можна загасити рибу або запекти в духовці. Викладемо готову рибу на блюдо сервіровки. Горіхи, часник, цибулю і стручковий перець, зелень провернём через м`ясорубку або опрацюємо в блендері. Додамо до отриманої маси товчені насіння кінзи, все перемішати і розведемо бульйоном, присолити, трохи приварити і додамо сухі спеції і сік граната. Перемішаємо соус ретельно, остудити до теплого і поллємо їм рибу. Подавати сациві з риби до столу можна години через 2, коли риба просочиться.

вегетаріанське сациві

Можна приготувати сациві вегетаріанське - з баклажанів.

Складові:

4 середніх баклажана;
250 г ядер волоських горіхів;
2 цибулини;
5 зубчиків часнику;
перець червоний гострий;
хмелі-сунелі;
зелень (кінза, базилік, естрагон);
сіль;
свіжий сік лимона або граната.

приготування:

Баклажани вимиємо, обсушити і наріжемо, можна вздовж - плоскими скибочками, а можна поперек - кружечками. приготування сациві Помістимо нарізані баклажани в миску з водою і придавив зверху чимось, щоб вода закривала скибочки. Через 20 хвилин поміняємо воду і ще через 10 - злитимемо. Баклажани відкинемо на друшляк і почекаємо, поки вода добре стече. Поки приготуємо соус. Горіхи, часник і зелень пропустимо через м`ясорубку або опрацюємо в блендері. Додамо сухі спеції і сік граната або лимона. Обсмажити скибочки баклажанів на середньо-сильному вогні і викладемо шар на блюдо, поллємо соусом, зверху викладемо ще шар і так далі. Прикрасимо блюдо зеленню. Блюдо сациві подають як холодну закуску з грузинським столовим вином.