Джамбалайя

Блюдо джамбалайя (англ. Jambalaya) сформувалося в кулінарній культурі каджун - франкомовних переселенців зі Східної Канади, які ще в XVIII почали влаштовуватися в Луїзіані (в даний час - один з штатів США). Джамбалайя є блюдом на основі рису, типу різотто або плову. Назва, ймовірно, походить від французького слова jambon (перекладається як «шинка»). У класичному варіанті приготування Джамбалайя дійсно використовують шинку і / або інші ковбасні вироби, хоча відомі сучасні варіанти Джамбалайя, рецепти яких не включають шинку і ковбаси, але включають більш корисні компоненти - рибу і морепродукти.

Як приготувати джамбалайю?

Жителі Луїзіани стверджують, що небагаті креоли звичайно використовували відварений рис, що залишився після попередньої трапези, а решту інгредієнтів були найрізноманітнішими, тобто все їстівне, що знаходилося в господарстві. Проте думається, що це твердження дещо перебільшено. У джамболайю практично завжди додають цибулю, солодкий перець і стебловий селера. Відварений рис спочатку обсмажують в сковороді або сотейнику, а потім варять (гасять) в бульйоні з іншими компонентами.

Джамбалайя з ковбасою і свининою

Складові:

• грам 500-600 щодо жирної свинини (шия);
• грам 200 ковбаси «чоризо» (або інший копченої ковбаси);
• 1-1,5 склянки промитого рису;
• 50-80 г натурального вершкового масла;
• 2 солодких перцю: 1 зелений + 1 червоний;
• 2 щіпки меленого пекучого червоного перцю (а краще 1 гострий перчик чилі);
• 2 щіпки меленого чорного перцю;
• грам 100 кореневого або черешкові селери;
• зелень петрушки і коріандру;
• трохи свинячого жиру або рослинного масла;
• сіль.

приготування

Масло (суміш рослинного і вершкового) розігріємо у великій глибокій сковороді. Свинину, нарізану невеликими шматочками, подрумяним до золотистого відтінку, після чого перекладемо на тарілку, трохи присолити і приправити меленим перцем. Перемішаємо. У гарячий жир, що залишився на сковороді, покладемо дрібно нарізані солодкий перець і селера. Трохи обсмажити, додамо рис і червоний перець, перемішати ретельно. Ще трохи обсмажити все разом, активно маніпулюючи лопаткою. Вольем 3 склянки гарячої води, додамо інші прянощі і присолити за смаком. Перемішаємо 1 раз - не більше. Зверху на рис викладемо шматочки свинини і тонко нарізану ковбасу. Накриємо кришкою і будемо гасити на середньо-слабкому вогні ще хвилин 20. Потім знімемо кришку, щоб випарувати залишки вологи. Ну ось, джамбалайя по-американськи готова. Джамбалайю будемо подавати з гострим часниково-томатним соусом і зеленню. До такої страви добре подати також виноградного столового вина. Слід зауважити, що креоли із задоволенням пили і інші алкогольні напої, наприклад, ром або бурбон.

Інший рецепт Джамбалайя

А ось інший рецепт Джамбалайя в кеджунском стилі.

Складові:

• 2 курячих грудки (філе без шкіри і кісток) або близько кілограма будь курятини;
• 300 г гострих ковбасок (чоризо, можна «Мисливські»);
• 300 г довгого рису;
• 2 великі червоні цибулини;
• трохи рослинного масла;
• 2-4 зубчики часнику;
• 4-5 стебел черешкові селери;
• 3 склянки процідженого яловичого бульйону;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 2 солодких зелених перцю;
• ароматні трави (суміш «букет гарні»);
• 1 кайенский перець;
• сіль.

приготування:

Тонко нарізаємо ковбаски кружечками. Куряче філе нарізаємо невеликими смужками, поперчити і присолити. Селера наріжемо скибочками. Лук очистимо й наріжемо пір`ям. Солодкий перець очистимо від плодоніжок і насіння і наріжемо соломкою короткою. Часник очистимо і измельчим. Розігріємо в сотейнику масло, додамо ковбаски і обсмажити на середньому вогні. Додамо курятину і обсмажити все разом до рум`янцю. Додамо червона цибуля, зелений перець, селера і перемішаємо. Додамо часник і обсмажити все разом протягом 1 хвилини - не більше. Активно маніпулюємо лопаткою. Вольем гарячий бульйон, приправити кайенский перцем і сіллю за смаком, додамо «букет гарні». Доведемо до кипіння, всипати добре промитий рис. Перемішаємо 1 раз. Нещільно прикриємо кришкою і варимо протягом 10 хвилин. Зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо кришку і чекаємо, поки вся волога вбереться в рис. Видаляємо «букет гарні», викладаємо на блюдо сервіровки і подаємо, рясно посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.