Чізкейк "Нью-йорк": рецепт

Чізкейк - дуже популярний десерт, який, як це зрозуміло з назви, являє собою своєрідний сирний торт. Як поєднати несумісні поняття: солодкий торт і несолодкий сир? Дуже просто: в сир додають цукор. Не лякайтесь! Справа в тому, що для приготування чізкейк використовують не звичайний сир, а вершковий: у нього м`яка, кремоподібна консистенція, ніжний, вершковий смак, тому вершкові сири часто використовують в самих різних десертах. Чізкейк «Нью-Йорк» класичний готується з вершковим сиром «Філадельфія», це обов`язковий інгредієнт. Якщо спробувати замінити «Філадельфію» іншим сиром подібної консистенції, вийде абсолютно інший смак, не дуже схожий на смак десерту чізкейк «Нью-Йорк». Рецепт цієї страви досить простий.

Як приготувати чізкейк «Нью-Йорк»?

Складові:

грам 600 сиру «Філадельфія»;
склянки вершків 30%;
3 курячих яйця;
цедра лимона;
склянки цукру;
2 пачки пісочного печива по 100 г;
пачки вершкового масла;
ванілін.

Це обов`язкові інгредієнти, необхідні для самого торта, ви отримаєте чізкейк класичний «Нью-Йорк». Рецепт можна урізноманітнити за допомогою заливок - сметанною, шоколадної, фруктово-ягідної, желейною - або соусу.

приготування:

Спочатку приготуємо корж-основу: печиво потрібно розмолоти в крихту, використовуючи блендер. З`єднаємо крихту з розплавленим вершковим маслом. Отриману пластичну масу викладемо в роз`ємну форму для випікання. Форму поставимо в духову шафу і будемо випікати 10 хвилин при температурі 160 С. Поки печеться основа, готуємо крем. Сир «Філадельфія» викладемо в миску, додамо вершки і розмелений в пудру цукор, ванілін або ванільний цукор. Обережно з`єднаємо все в однорідну масу, збиваючи вінчиком або міксером (на самій повільній швидкості). Потім по одному додамо яйця і лимонну цедру. Вийде ніжний, досить рідкий крем. Виллємо його в форму. Дно і боки форми обернём в кілька шарів фольги, щоб вода не проникала всередину, встановимо форму в глибоке деко з окропом. Встановимо все в духову шафу і будемо випікати близько години при температурі 170 С. Чізкейк готовий, якщо при легкому погойдуванні тремтить тільки серединка. Залишимо десерт остигати у відкритому духовій шафі на годину, потім закриємо харчовою плівкою і приберемо на ніч у холодне місце. Обережно виймемо десерт з форми і подамо.

ягідний чізкейк

Чізкейк можна готувати з будь-якими ягодами, але найбільш популярні варіанти - з червоною смородиною, полуницею, вишнею і лимоном. Нью-йоркський чізкейк з вишнею готується так само, як класичний варіант, але на готовий чізкейк викладається вишневий шар. Для приготування верхнього - ягідного - шару використовують свіжу вишню або вишню у власному соку. З ягід виймаємо кісточки, додаємо цукор і крохмаль, трохи води і лимонний сік (на 300 г вишні 1 ст. Ложка крохмалю), кількість цукру і лимонного соку - за смаком. Укладаємо всі інгредієнти в каструльку і проварюємо 3 хвилини, охолоджуємо і викладаємо на остиглий чізкейк.

Для тих, хто любить шоколад

Дуже популярний також шоколадний чізкейк «Нью-Йорк». Можна приготувати з шоколадом корж-основу, можна використовувати шоколадний крем, можна полити готовий десерт шоколадною глазур`ю, а можна приготувати потрійний шоколадний чізкейк.

Складові:

500 г сиру «Філадельфія»;
склянки вершків 30% + склянки вершків для глазурі;
3 курячих яйця;
2 плитки шоколаду по 200 г;
склянки цукру;
2 пачки шоколадного пісочного печива по 100 г;
100 г вершкового масла + 100 г вершкового масла для глазурі;

ванілін.

приготування:

Подрібнимо шоколадне печиво з розплавленим маслом, викладемо в роз`ємну форму і спечемо протягом 10 хвилин при температурі 160 С. Приготовим крем, як в класичному рецепті, але без цедри, в кінці додамо розтоплену на водяній бані плитку шоколаду. Виллємо вийшов крем поверх основи. Будемо випікати десерт, як описано вище. Приготуємо глазур з розтопленого шоколаду, вершків і масла. Коли глазур охолоне, вилити її на остиглий торт.