Чізкейк з сиру

Чізкейк (cheesecake, англ., Буквально можна перекласти як «сирний пиріг») - мегапопулярне блюдо в багатьох країнах Європи і Північної Америки. Являє собою сиросодержащій десерт, може виглядати як сирна запіканка, пиріг, або торт, або тістечко-суфле. Перші чизкейки відомі ще з античних часів, за свідченнями істориків, вони з`явилися в Стародавній Греції.

Зазвичай чизкейки готують, використовуючи різні сири, в тому числі, «Рікотту», «Маскарпоне», «Хаварті» і / або різні вершкові сири. Відомо безліч рецептів чізкейку зі звичайного домашнього сиру. В якості додаткових компонентів використовують також яйця, цукор, різні фрукти і натуральні вершки. Ці інгредієнти змішують з сиром (або сиром) і викладають на підставу з крекерів або інший випеченої готової підкладки. У начинку додають приправи (корицю, ваніль, шоколад). Іноді чізкейк з сиру випікають, в іншому варіанті готують без випічки. Часто блюдо прикрашають, використовуючи різні фрукти (свіжі або зацукровані).

Є безліч способів, як приготувати чізкейк з сиру. Найбільша складність у приготуванні чізкейку з сиру полягає в тому, що в начинці при охолодженні можуть з`являтися тріщини. Цього можна уникнути, застосовуючи певні технологічні прийоми. Наприклад, можна готувати чізкейк на водяній бані або в мультиварці - таким чином забезпечується рівномірний температурний режим. Температура при випічці повинна бути досить низькою, без різких перепадів. Охолоджувати чізкейк слід прямо в формі, повільно, не виймаючи до повного охолодження. Якщо тріщини все ж з`явилися, можна замаскувати їх збитими вершками, кремами, фруктами.

Смачний чізкейк з сиру з чорною смородиною - простий рецепт

Складові:

Для коржа:

будь-сухе печиво (краще несолодкі крекери) або ванільні
сухарі подрібнені - близько 200 г;
натуральне вершкове масло - 60 г;

Для начинки:

желатин (пластинки) - 15-20 г;
гаряча вода t не більше 80 по С (для желатину) - 2-4 ст. ложки;
ягоди чорної смородини - близько 150 г;
сир натуральний - близько 250 г;
цукор - близько 150 мл;
свіжий смородиновий сік (підсолоджений) - близько 100 мл;
ванілін - 1/2 ч. ложки;
натуральні молочні вершки - 300 мл;

Для желе:

желатин - 3-5 г;
свіжий смородиновий сік (поглинені) - 100 мл;
чорносмородиновий лікер або горілка - 50 мл.

приготування

Спочатку готуємо основу. Візьмемо роз`ємну форму зразковим діаметром 22-24 см. Вистелити дно пергаментним папером. Змішуємо подрібнене печиво з вершковим маслом до однорідної консистенції (можна за допомогою міксера). Масло добре підігріти, тоді вимісити масу буде значно простіше. Викладемо її на дно форми і ретельно розрівняти лопаткою.

Начинка для чізкейку з сиру

Замочимо желатин в невеликій кількості холодної води. Смородину і сир протремо через рідке сито. Додамо сік, вершки, цукор, ванілін і збити міксером. Розведемо розпустилася желатин у гарячій воді і все акуратно перемішати. Підготовлену масу викладемо у форму другим шаром і ретельно розрівняти. Помістимо форму в холодильник приблизно на 2 години.

Приготуємо желе. Замочимо желатин в мінімальній кількості холодної води, потім додамо трохи теплої води. Змішаємо з соком і лікером. Виллємо желе на торт і помістимо його в холодильник. коли чізкейк рецепт чізкейк застигне, акуратно витягаємо його, поміщаємо на блюдо. Прикрашаємо збитими вершками і свіжими ягодами. Подаємо з чаєм, кавою, фруктовими соками, компотами. Замість чорної смородини можна використовувати будь-які ягоди: малину, полуницю, вишню. Регулюйте кислі і солодкі тони за смаком. Можна також використовувати різні горіхи, мармелад, шоколад, спеції (гострий червоний перець, мускатний горіх), різні ароматичні та смакові добавки (коньяк, ром, лікери, натуральні есенції і екстракти, фруктові сиропи, варення). Начинка для чізкейку з сиру може бути не солодкої, а, наприклад, злегка солонуватою - такі чизкейки гарні до пива і вина.