Французький салат з м`ясом

Рецептів салатів французької кухні безліч. До речі сказати, слід згадати про те, що поняття «французька кухня» умовно-збірне, оскільки в різних регіонах Франції існують свої унікальні кулінарні традиції. Однак багато хто задається питанням, як зробити французький салат, наприклад, хоча б для того, щоб подати його до французьким вином. Можна все ж виділити об`єднуючу деталь в приготуванні французьких салатів - це заправка.

Основна впізнавана деталь

Класична французька заправка для салату готується згідно певним пропорціям: на 1 частину натурального винного оцту - 3 частини оливкової олії Extra Virgin (тобто першого холодного віджиму). Зазвичай до цієї суміші додають невелику кількість готової гірчиці дижонской, іноді - трохи меду. У заправку додають трохи солі і меленого перцю (різних видів), іноді - часник і кілька крапель соку лимона. У південних областях, на середземноморському узбережжі використовують традиційний соус «Айолі», до складу якого крім оливкової олії, оцту, гірчиці і часнику входить яєчний жовток (краще використовувати перепелині яйця, щоб уникнути зараження сальмонельозом).

Готуємо салат французький з м`ясом

Складові:

• грам 250-300 відвареної нежирної яловичини (а краще телятини);
• грам 300-400 картоплі, відвареного «в мундирі»;
• грам 300 щільних стиглих свіжих червоних помідорів;
• 8 зварених круто перепелиних яєць;
• листя зеленого салату;
• зелень (петрушка, розмарин, базилік, коріандр).

Інгредієнти для заправки:

• пара столових ложок оливкової олії;
• 1-2 столових ложки натурально винного оцту (можна замінити бальзамічним оцтом, тоді смак салату буде вельми вишуканим);
• 2 чайних ложки готової гірчиці дижонской;
• 1 щіпка свіжозмеленої чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• сік половинки лимона.

приготування:

Картопля, відварений «в мундирі» охолоджуємо і очищаємо від шкірки і нарізаємо досить тонкими скибочками. Відварене м`ясо (зрозуміло, охолоджене) і свіжі помідори також нарізаємо скибочками. Всі інгредієнти викладаємо шарами на листя салату: спочатку шар картоплі, потім - шар м`яса, шар помідорів і т. Д. Останній шар: красиво викладемо очищені перепелині яєчка, можна цілком, а можна - половинки. Готуємо заправку. Товчемо часник в ступці або продавлюємо через прес. Змішуємо масло, оцет, гірчицю, часник і сік лимона. Поливаємо салат рівномірно і оформляємо зеленню. Слід зауважити, французи кріп не використовують. Ну ось, салат французький з яловичиною готовий. Класичний французький салат добре подавати з французьким столовим вином. До салату з яловичиною підійде червоне або рожеве, до салату зі свинячим (або курячим) м`ясом більш підійде рожеве або біле вино.

Інший варіант

Інший рецепт класичного французького салату.

Складові:

• 1 невелика відварена куряча грудка;
• 2 солодких перцю;
• 4 щільних помідора;
• грам 200 відварених стебел спаржі;
• грам 200 подваренний брокколі;
• 1 стебло цибулі-порею;
• 5-8 пір`я зеленої цибулі;
• листя зеленого салату;
• зелень;
• заправка (дивись вище);
• півлимона;
• сіль.

приготування:

Відварене куряче м`ясо наріжемо кубиками або невеликими брусочками. Перець наріжемо соломкою короткою, помідори - скибочками, а цибулю-порей - кружальцями. Відварену спаржу наріжемо зручними для їжі шматочками. Відварену брокколі розберемо на дрібні суцвіття. Можна змішати всі інгредієнти салату, а можна викласти шарами. Викладемо дно салатниці листям зеленого салату. Зверху викладемо сам салат. Посиплемо подрібненою зеленню і зеленим луком. Поллємо заправкою, рясно і рівномірно. Злегка збризніть соком лимона. Можна додати трохи натертого на дрібній тертці пармезану.

Відео: СМАЧНИЙ ФРАНЦУЗЬКИЙ САЛАТ

Відео: Французький # салат

Відео: Салат Веселка №2