Карпаччо: рецепт

Рецепт карпаччо (італ. Carpaccio) був придуманий в 1950 році у Венеції власником одного з культових барів, таким собі Джузеппе Чіпріані. Блюдо отримало назву на честь Вітторе Карпаччо, художника епохи Відродження. Класичне карпаччо - блюдо з дуже тонко нарізаних шматочків сирого телячого м`яса, приправлених соусом з оливкової олії і натурального оцту і / або лимонного соку. Чіпріані розробив цей нетривіальний рецепт спеціально для однієї особи аристократичного походження, якій за медичними показаннями заборонили їсти м`ясо, що піддалося тепловій обробці. Ця страва подається в якості холодної закуски. В даний час термін «карпаччо» вживається стосовно практично будь-якої страви з тонко нарізаних сирих продуктів. Можливе приготування карпаччо з риби, карпаччо з печериць, також карпаччо готують з різних видів м`яса, овочів, фруктів, морепродуктів і ін.

Як готувати карпаччо?

Класичне карпаччо готується з яловичого (а краще - телячого) філе, яке дуже тонко нарізають поперек волокон гострим ножем або за допомогою спеціальної машини. Часто для більш зручного нарізування філе попередньо поміщають на деякий час в морозильну камеру. Традиційно карпаччо подають з руколою, з сиром «Пармезан» і помідорами чері - таке поєднання смаків найбільш гармонійно. Блюдо приправляють сумішшю оливкової олії першого холодного віджиму і натуральним оцтом, або соком лимона. Оригінальний соус для карпаччо, розроблений самим Джузеппе Чіпріані, складався з вершків, майонезу, лимонного соку, свежемолотого перцю і вустерського соусу.

Що потрібно для карпаччо?

Отже, карпаччо, рецепт майже класичний.

Складові:

300 г охолодженої телятини (м`ясо обов`язково має пройти ветеринарний контроль!);
100 гм сиру «Пармезан»;
1 лимон;
80 мл оливкової олії;
0,5-1 чайна ложка натурального темного бальзамічного виноградного оцту;
3-4 зернятка чорного перцю;
1 зубчик часнику;
листя базиліка;
2 стиглих помідора.

приготування:

Заморожуємо філе до -18 С. Дістаємо заморожене філе, чекаємо хвилин 20-30, обсушуємо серветкою і натираємо часником. Нарізаємо філе тонкою соломкою короткою або дуже тонкими скибочками. Змішуємо сік лимона, оливкова олія і бальзамічний оцет. Поливаємо м`ясо цим соусом і посипаємо свіжомеленим перцем і сиром, натертим на середній тертці. Оформляємо листям базиліка і подаємо з помідорами (нарізати скибочками і викласти на окрему тарілку). До карпаччо подаємо столове червоне або рожеве столове вино.

Карпаччо з риби

Можна приготувати карпаччо і з тунця.

Складові:

300 г свіжого філе тунця;
півлимона;
4 столових ложки оливкової олії першого холодного віджиму;
80 г оливок (чорних або зелених);
3-4 горошини запашного чорного перцю;
4-8 листочків базиліка;
2-3 помідори;
1-2 зубчики часнику.

приготування:

Наріжемо філе тунця дрібними шматочками і викладемо їх на тарілку. Поперчити і поллємо сумішшю оливкового масла (2 столові ложки) з соком половинки лимона. Нехай промаринуется хоча б хвилин 10. Салат подамо окремо. Оливки наріжемо кружечками, помідори - скибочками, приправити подрібненим часником, оливковою олією, оформимо листям базиліка. Вино краще вибрати рожеве столове з добре вираженою фруктової кислотністю.

Карпаччо з курки

Можна приготувати куряче карпаччо.

Складові:

1 куряча грудка без шкіри;
1 лайм;
1 лимон;
1 столова ложка світлого рому;
2 столових ложки оливкової олії першого холодного віджиму;
кілька горошин білого і рожевого перцю;
зелень.

приготування:

Курячі грудки обробимо на філе, завернём в харчову плівку і помістимо години на 2 в морозильну камеру. Після цього філе наріжемо тонкими скибочками, викладемо на блюдо сервіровки і поперчити свіжомеленим перцем. Приготуємо соус: змішати оливкову олію з соком половинки лимона і 1 лайма, додамо рому. Поллємо скибочки курячого м`яса приготованим соусом. Дамо постояти хвилин 15-20. Оформимо скибочками лимона і зеленню. Можна приготувати легкий фруктовий салат (банан, авокадо, цитрусові, йогурт). До такого карпаччо з курячого філе можна подати ром, граппу, текілу, мадеру або херес.