«Празький» салат з болгарським перцем і яловичиною

Замість традиційного всім відомого «Олів`є» і особливо популярних в останні роки «Цезаря» і «Грецького» салатів до святкового столу можна приготувати оригінальний і вишуканий «Празький» салат з болгарським перцем і яловичиною за класичним рецептом, розповімо, як це зробити.

«Празький» салат - класичний рецепт

Складові:

яловичина - 300 грам;
свинина - 200 грам;
пиво світле чеське - 1 склянка;
свинячий жир або масло для обсмажування;
огірки солені або мариновані міцні невеликі - 3 шт .;
болгарський перець червоного кольору - 2 шт .;
яблуко кисло-солодкого смаку - 1 шт .;
цибуля ріпчаста салатний білий - 1 шт .;
листя зеленого салату;
петрушка;

Для соусу:

сік лимона - 1 ст. ложка;
готова гірчиця - 0,5 ч. ложки;
масло оливкове Extra Virgin - 4 ст. ложки;
яйця перепелині - 5 шт .;
часник - 1 зубчик;
перець духмяний мелений;
тертий мускатний горіх.

приготування

Години за дві до приготування м`ясо (свиняче і яловиче) злегка відбиваємо, нарізаємо невеликими шматочками-брусочками або короткими смужками і замочуємо м`ясо в пиві.

Приготуємо соус: Відокремимо жовтки перепелиних яєць від білків. Змішаємо жовтки з оливковою олією, соком лимона і гірчицею. Додамо мускатний горіх, запашний перець і продавлений часник. Перемішаємо соус і злегка взобьем його віночком або міксером. Коли соус настоїться (безпосередньо перед додаванням в салат) можна протерти його через сито, що, втім, не обов`язково.

М`ясо відкидаємо на друшляк, потім трохи присаливаем.

Добре розігріваємо сковороду - обсмажування в гарячому жирі на сильному вогні забезпечить ефект утворення скоринки. Усередині шматочка м`ясо повинно залишитися соковитим, тому смажимо його не дуже довго. В процесі часто встряхиваем сковороду і перевертаємо шматочки м`яса лопаткою. Підготовлене м`ясо залишаємо під кришкою на сковороді (м`ясо в салаті має бути теплим).

Відрізаємо кінчики солоних огірків, нарізаємо їх прямокутними скибочками або брусочками. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями, поміщаємо в миску, обдаємо окропом, зливаємо воду і скроплюємо соком лимона. нарізаємо як приготувати празький салат яблуко тонкими вузькими довгастими скибочками, а болгарський перець - соломкою.

Красиво викладаємо на Блюда листя зеленого салату. Витягуємо з сковороди шматочки теплого м`яса, таким чином, щоб максимально відокремлювати його від жиру, в якому смажили. Зверху викладаємо цибулю, огірки, яблука і солодкий перець.

Празький салат можна викладати шарами, але це необов`язково. Тепер рівномірно поливаємо салат соусом і прикрашаємо петрушкою.