салат Нісуаз

Французький салат Нісуаз - блюдо прованської кулінарної традиції. Як відомо, прованська кухня є однією з найбільш корисних і вишуканих у світі. Відомий навіть особливий збір прованських трав, який є класичним і прикрашає багато страв. Салат Нісуаз в даний час вельми популярний не тільки у Франції, але і в інших країнах. Назва ni oise походить від імені міста Ніцца. У складі традиційного рецепту салату обов`язково повинні бути присутніми помідори, анчоуси, оливки і часник.

Як готують салат Нісуаз?

Існує безліч варіантів приготування цієї страви. Думки кулінарних експертів щодо класичної рецептури салату Нісуаз розходяться. Його часто готують з зеленими бобами (молода стручкова квасоля, горох). До складу салату Нісуаз можуть входити тунець (дуже смачний варіант) латук, каперси, цибуля, огірок, артишоки, солодкий перець, зварені круто яйця. Іноді в «Нісуаз» кладуть навіть варену картоплю, хоча багато кухарі-професіонали відкидають такий підхід.

Секрет салату - заправка

Заправку для салату, або спеціальний соус «Нісуаз» готувати нескладно: в класичному варіанті в заправку входять масло, оцет, сіль і перець.

Складові:

4-5 ложок оливкової олії Extra Virgin;
1-2 чайних ложки натурального світлого винного оцту;
1 чайна ложка гірчиці діжонської;
перець червоний (краще свіжий) і чорний мелений - за смаком;
трохи соку лимона;
сіль.

приготування:

Процес простий: треба всього лише змішати оливкову олію з винним або бальзамічним оцтом, додати зовсім трохи перцю і трохи присолити. Часто для додання особливого смаку в заправку додають гострий перець різних видів, діжонську гірчицю, пахучі прованські трави, часник, цукор.

Нісуаз з тунцем

Складові:

150 г консервованого тунця;
6 філе анчоусів;
2-4 стиглих червоних помідора;
1 червона цибулина;
1-2 солодких перцю;
6 зварених круто перепелиних яєць;
1 стебло цибулі-порею;
штук 15-20 маслин без кісточок;
1 столова ложка каперсів;
4 зубчики часнику;
зелень: петрушка, базилік, розмарин, естрагон, листя зеленого салату Романо.

приготування:

Наріжемо помідори довільно, солодкий перець - соломкою короткою, огірки - уздовж, а потім - недовгими смужками. Анчоуси подрібнити довільно. Маслини розрізати - кожну на 3 частини - кружечками. Порей - теж кружальцями, цибулю - соломкою короткою. Шматочки тунця разомнём виделкою. Відваримо перепелині яйця, остудити і розрізати кожне навпіл. Приготуємо заливку: змішаємо оливкова олія з винним оцтом і діжонськой гірчицею, додамо каперси, нарізану зелень, подрібнений часник. Можна збити все блендером, але бажано, щоб суміш була не зовсім однорідною. Принадність заправки в її неоднорідною консистенції. Викладемо на блюдо сервіровки листя зеленого салату, а зверху - овочеву суміш. Змішаємо в салатниці всі підготовлені інгредієнти.

Рясно поллємо салат заправкою. Прикрасимо листочками базиліку. Добре подати до салату Нісуаз легке столове вино, біле або краще нісуаз з тунцем рожеве, бажано прованську.

«Нісуаз а ля рюс»

Зрозуміло, можна приготувати салат Нісуаз з кількою, замінюючи останньої анчоуси, проте слід зауважити, що заміна автентичних інгредієнтів на доступні деяким чином видозмінює блюдо, а тому такі варіанти вже неможливо вважати класичними або традиційними. Крім того, кілька і анчоус - виразно різні продукти і, відповідно, володіють різними смаками. Тому варіант салату Нісуаз з кількою отримав додаткове позначення - салат в російській варіанті.