Кюфта: рецепт

Відоме вірменське блюдо кюфта популярно не тільки в Вірменії, але і в багатьох інших країнах. Кюфта - традиційне блюдо, дуже широко поширене на протяжної території від Індії і Ірану до Албанії і Македонії, а також в країнах Близького Сходу. У Туреччині існує 291 рецепт приготування кюфта. В період османського панування рецепт кюфта «перекочував» з турецької кухні в національні кухні багатьох слов`янських народів, а також народів Південної Європи. Таким чином, в даний час в приготуванні кюфта (як і в звучанні назви) існує безліч регіональних і національних відмінностей. Ця страва являє собою фрикадельки, які готують переважно з рубленого або перемеленого в фарш баранячого м`яса. Блюдо користується особливою популярністю в Туреччині, Вірменії та Азербайджані. У Вірменії кюфту зазвичай готують з яловичини, її подають з гострим перцем Цицак і вершковим маслом. Ранні рецепти припускали приготування кюфта з баранини, м`ясну фрикадельку обмазували сумішшю яєчного жовтка з шафраном.

Кюфта з соусом манго-сальса

Інгредієнти (на 4 порції):

грам 700 фаршу з баранячого м`яса;
4 скибочки білого хліба (корочку зріжемо);
1 цибулина;
3 столових ложки подрібненої зелені петрушки;
1 яйце;
шафран та інші сухі спеції - за смаком.

приготування:

Вимочити дерев`яні шпажки в холодній воді протягом години. Хліб намочимо, злегка отожмём і разомнём в мисці виделкою. Додамо фарш, цибулю, яйце, петрушку і сухі спеції. Трохи присолити і ретельно Промес. Мокрими руками скачуємо кульки і викладаємо на дошку. Розігріваємо гриль або сковороду. Якщо гриль - змащуємо жиром грати, якщо сковорода - наливаємо в неї масла. Надягаємо на шпажки по 3-4 кульки і обсмажуємо, періодично повертаючи.

Інгредієнти для соусу манго сальса:

1 стиглий великий плід манго;
1 червона цибулина, очищена;
2-4 зубчики часнику;
2 столових ложки подрібненого коріандру;
тонко терта цедра і сік 1 лайма;
1 червоний перець.

приготування:

Для приготування соусу манго сальса наріжемо м`якоть манго на дрібні кубики (або натремо на тертці). Змішаємо з нарізаною цибулею, коріандром, паприкою, соком і цедрою лайма. Трохи присолити. Можна довести до однорідності в блендері. Будемо подавати кюфту c сальсою, скибочками лимона, також подамо коржі, можна овочевий салат, відварний рис.

Вірменська кюфта

Як готувати Ішлі кюфта, тобто, кюфту вірменську? Ось рецепт з використанням яловичого м`яса.

Складові:

2 кг яловичини або телятини;
грам 500 булгура (особлива крупа з розмеленої пшениці);
2-3 цибулини;
150 грам подрібнених волоських горіхів;
1-2 яйця;
червоний і чорний перець;
сухі спеції;
вершкове масло;
сіль;
лимони.

приготування:

Припустимо м`ясо через м`ясорубку. Очищений і дрібно нарізану цибулю обсмажити в глибокій сковороді на рослинному маслі до золотистого відтінку. Додамо до цибулі 1 кг м`ясного фаршу, перемішати і злегка обсмажити разом з цибулею до зміни кольору. інтенсивно вірменське блюдо кюфта перемішуємо, грудок бути не повинно. Додамо мелені горіхи, 2 чайні ложки паприки, мелений перець, інші спеції за смаком. Вимкнемо вогонь і покладемо в фарш 200 грам натурального вершкового масла. Накриємо кришкою - нехай масло розплавиться. Крупу переберемо, промиємо, заллємо окропом і залишимо набухати години на 2. Змішаємо фарш з крупою, Промес ретельно і пропустимо через м`ясорубку. Якщо маса недостатньо пластична, можна додати трохи води. Формуємо котлетки (або кульки) мокрими руками. Обсмажуємо до золотисто-коричневого відтінку рівномірно з усіх боків. Перед подачею збризніть соком лимона. Подаємо із зеленню, гострими соусами, овочевими салатами і столовим червоним вином.