Кюфта по-вірменськи

Кюфта є дивним блюдом вірменської кухні, без якого неможливо уявити вірменське застілля, особливо святковий. Напевно, жодне страва не може похвалитися такою кількістю варіацій, в значній мірі відрізняються і за смаком і по оформленню і, звичайно ж, способом приготування. Як не дивно, здавалося б, зовсім різні страви об`єднує одна назва кюфта, що доповнюється щоразу інший приставкою, наприклад Ішлі кюфта або кюфта бозбаш по-вірменськи. Однією незмінною, завжди притаманну усім цим стравам основою, є м`ясо, частіше яловичина або баранина, але іноді зустрічаються також рецепти з куркою або індичкою.

Сьогодні ми розглянемо, як зробити Ішлі кюфту по-вірменськи і розповімо, як приготувати страву з курки.

Як приготувати Ішлі кюфту по-вірменськи?

Складові:

Для оболонки:

м`ясний фарш - 700 г;
булгур - 180 г;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 35 мл;
мелена паприка - 10 г;
мелений чорний перець - 10 г;
сіль - 5 р

Для начинки:

м`ясний фарш - 550 г;
горіхи волоські - 180 г;
ріпчаста цибуля - 320 г;
масло рослинне - 50 мл;
чорний мелений перець - за смаком;
свіжа зелень;
лимон.

приготування

Булгур запарюємо на сім хвилин окропом, а потім воду зливаємо, а крупу подрібнюємо в блендері разом з рослинним маслом. Далі з`єднуємо отриману масу з фаршем, додаємо яйце, мелену паприку, перець і сіль і перемішуємо до отримання в`язкої маси, а потім прибираємо на півгодини в холодильник.

За цей час обсмажуємо на сухій сковороді і подрібнюємо горіхи. Далі пасеруємо на сковороді з рослинним маслом нарізану кубиками ріпчасту цибулю, слідом закладаємо фарш, обсмажуємо все до готовності, заправляємо сіллю, перцем, додаємо свіжу зелень, перемішуємо і залишаємо до повного охолодження.

З охолодженої суміші формуємо змоченими у воді з лимонним соком руками свого роду чашечки, наповнюємо їх обсмаженою фаршем, запечатує вироби, надаючи їм округлу форму, схожу на лимон. Розміщуємо кюфту на хвилин тридцять в холодильник, а після цього спочатку по черзі відварюємо по три-п`ять хвилин на найменшому вогні в підсоленій воді, а потім підсмажуємо в рафінованій олії до придбання рум`яної скоринки.

Подаємо вірменську національну страву Ішлі кюфту з скибочками лимона або лайма, свіжими овочами та зеленню.

Кюфта по-вірменськи - рецепт з курки

Складові:

філе з курячих стегон і ніжок - 1 кг;
крохмаль - 10 г;
яйця - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 150 г;
холодна вода - 245 мл;
коньяк - 25 мл;
мелений чорний перець - щіпка;
сіль - 40 г або по смаку;
вершкове масло для подачі.

приготування

Для приготування кюфта з курки краще брати філе з гомілок і стегон. В цьому випадку страва вийде соковитіше і смачніше. Пропускаємо підготовлену курячу м`якоть два рази через м`ясорубку, а потім перекладаємо в ємність блендера, вливаємо воду, кидаємо сіль і пробиваємо фарш за допомогою насадки «ніж» протягом п`яти-семи хвилин. Після цього додаємо яйце, крохмаль і перець і збиваємо ще кілька хвилин. На завершення закладаємо вірменське блюдо кюфта попередньо очищений і нашатковану цибулю, вливаємо коньяк і знову трохи пробиваємо в блендері.

У велику каструлю об`ємом мінімум шість літрів наливаємо воду і ставимо на вогонь. Прогріваємо її до температури 39 градусів, набираємо змоченою в холодній воді маленької мисочку або піалою потроху м`ясної суміші і опускаємо її в підігріту воду. Готуємо вірменську кюфту приблизно одну годину. За цей час вона повинна збільшитися в об`ємі вдвічі і спливти на поверхню води. Виймаємо її після цього шумівкою на блюдо, розрізаємо на скибочки і подаємо з вершковим маслом.