Кюфта-бозбаш по-азербайджанські

Кюфта-бозбаш по-азербайджанські - це азербайджанський суп з тефтелі. На відміну від звичних нам супів такого роду, в цей кладуть величезні шматки картоплі та ліплять тефтелі відповідного розміру, фаршируємо їх сухофруктами.

Як і більшість національних страв, цей суп готується по-різному в кожному з регіонів, тому єдиного рецепта немає, а ось про його варіаціях ми розповімо далі.

Суп кюфта-бозбаш - рецепт

Хоч рецепт і різний практично у кожної сім`ї, в основі головної м`ясної складової страви - тефтелей - повинна неодмінно лежати баранина або яловичина, яку змішують з травами.

Складові:

нут - 45 г;
картопля - 115 г;
цибуля - 280 г;
алича сушена - 4 шт .;
сушений базилік - 5 г;
куркума - 1 ч. ложка;
гострий перець - за смаком;
фарш з баранини - 530 р

приготування

Перед тим, як приготувати кюфта-бозбаш по-азербайджанські, необхідно замочити нут приблизно за 10 годин до приготування. Після вимочування турецький горох споліскують, заливають свіжою водою і ставлять варитися до м`якості. До відварного нуту кладуть четвертинки картопляних бульб.

Якщо для фаршу ви вибрали шматок баранини без жиру, то обов`язково додайте його окремо, суп повинен бути наваристим. Змішайте фарш з пучкою солі, половиною всього цибулі, сушеним базиліком і гострим перцем. З отриманої суміші зробіть чотири великі тефтелі і покладіть в центр кожної з них сушену аличу (або чорнослив). Покладіть тефтелі в суп і прийміть за зажарку.

Що залишився лук спассеруйте і з`єднайте з куркумою. Додайте зажарку в суп і залиште його на плиті, чекаючи готовності картоплі.

Кюфта-бозбаш по-азербайджанські - рецепт

Для обсягу в фарш з телятини, яку ми пустимо на тефтелі в даному рецепті, додають відварений рис, а аромат забезпечить асорті з сушених трав.

Складові:

телятина - 480 г;
сушена кінза, м`ята, базилік - по 1 ч. ложці;
відварений рис - 2/3 ст .;
ріпчаста цибуля - 180 г;
алича сушена - 85 г;
щіпка меленої кориці;
картопля - 270 г;
ребра телячі - 480 г;
нут - 45 м

приготування

Попередньо вимочений нут кладемо в каструлю разом з однією цибулиною і ребрами. Ми залишаємо все на середньому вогні, чекаючи м`якості нуту. З плином часу витягаємо цибулину і кладемо великі шматки картоплі.

Готуємо фарш із суміші телятини, сушених трав і солі. З отриманого фаршу ліпимо великі тефтелі, поміщаючи в центр кожної по шматочку аличі. Ми залишаємо страву кюфта-бозбаш на вогні аж до півгодини, чекаючи готовності м`яса і картоплі.