Як приготувати долму?

Долма (толма, сарма) - страва, що представляє собою начинку, загорнуту в виноградне листя або начинені овочі (солодкі перці, баклажани, помідори). Начинку для долми зазвичай готують з рису і м`ясного фаршу. Блюдо долма дуже популярно в багатьох країнах Азії і Східної Європи, на Балканах. Листя винограду для долми можна заготовити заздалегідь: їх консервують в некрепком соляному розчині, а ось свіжі попередньо бланшують в окропі.

приготування долми

Не всі знають, як приготувати долму - а між тим, процес досить простий.

Складові:

2 частини м`яса, в ідеалі - баранини;
1 частина цибулі;
великий пучок зелені (петрушка, кріп, базилік, коріандр);
1 частина рису.

приготування:

Можна приготувати змішаний фарш (баранина, свинина, яловичина). Лук і м`ясо пропустимо через м`ясорубку. Добре подрібнити зелень. Промиємо рис. Все змішаємо, трохи присолити і додамо сухі спеції за смаком. Перемішаємо ретельно. До складу фаршу можна ввести айву, солодкий перець і моркву. Будемо загортати невеликі грудочки фаршу в виноградне листя (якщо вони консервовані - промиємо окропом, якщо свіжі - бланшируємо). Згорнуту долму будемо викладати в глибокий сотейник, потім заллємо гарячою водою на висоти, прикриємо кришкою, доведемо до кипіння і будемо мучити на слабкому вогні близько години. Можна при необхідності підливати воду. Звичайно, можна готувати долму в духовій шафі - це буде трохи довше. Подавати долму можна co сметаною, мацоні або просто так. При їжі чудово вмочати в юшку від долми лаваш або коржик.

Долма по-азербайджанські

Складові:

400 г нежирної баранини;
50-80 г курдючного сала;
штук 50-60 листя;
2-3 цибулини;
200 г рису;
1-2 столових ложки лущеного гороху;
сухі спеції;
зелень (кінза, кріп, м`ята);
сіль.

приготування:

Попередньо замочимо горох в холодній воді мінімум на 5 годин. М`ясо промиємо, видалимо плівки і сухожилля. Припустимо м`ясо через м`ясорубку разом з цибулею і салом. Рис промиємо і змішаємо з фаршем. Присолити і додамо сухі спеції. Додамо добре подрібнену зелень і промитий набряклий горох. Перемішаємо ретельно. Виноградне листя обшпарити окропом і обрізаємо стебла. У кожен лист завернём грудочку підготовленого фаршу. Згорнуті вироби щільно укладемо в сотейник, заллємо гарячою водою або бульйоном на 1/2 висоти і поставимо на вогонь, прикривши кришкою. Доведемо до кипіння і будемо гасити на малому вогні близько години. Можна підливати воду, якщо це необхідно. Перед подачею злегка поллємо долму соусом, в якому вона перебувала. Окремо подамо коржі, мацоні, змішаний з товченим часником або сметанно-часниковий соус. Приблизно також готується і долма по-турецьки.

Долма з баклажанів

Складові:

400 г м`ясного фаршу (баранина + яловичина);
1-2 цибулини;
стакан рису, вже вареного (але не розвареного);
штук 8-9 дрібних баклажанів;
чорний мелений перець;
сіль;
сухі спеції;
зелень.

приготування:

Начинку готуємо так само, як в наведених вище рецептах. Баклажани варити в підсоленій воді хвилин 5-8 і даємо воді листя для долми стекти. Тепер злегка обсмажуємо баклажани рівномірно з усіх боків - так буде смачніше. Робимо на кожному баклажані надріз і начиняє рисово-м`ясним фаршем. Викладаємо начинені баклажани в високу велику сковороду, заливаємо водою на половину висоти, накриваємо кришкою і поміщаємо в духову шафу хвилин на 30-40.

Долма для вегетаріанців

Долма овочева готується так само, як і долма з м`ясним фаршем, тільки начинка робиться з рису і пасерування (дрібно нарізану цибулю з морквою, протертої на середньокрупний тертці). Можна додати подрібнену айву і солодкий перець, томати, дрібно нарізану капусту. До речі, солодкий перець і томати можна використовувати замість виноградного листя або баклажанів для фарширування.