Ішлі кюфта по-вірменськи

Ішлі кюфта є неймовірно смачним традиційною стравою вірменської кухні, без якого не обходиться на його батьківщині жодне торжество. Немає такої господині в Вірменії, яка б не вміла готувати цю страву. І якщо ви ще не пробували Ішлі кюфту, спеціально для вас ми розповімо, як його зробити, і розкриємо секрети приготування автентичного вірменського страви.

Як приготувати Ішлі кюфту по-вірменськи - рецепт?

Складові:

Для оболонки:

м`ясний фарш (свинина і яловичина) - 650 г;
булгур - 1 склянка;
яйце велике - 1 шт .;
рослинну рафіновану олію - 30 мл;
мелена солодка паприка - 1 ч. ложка;
мелений чорний перець - 1 ч. ложка;
сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

яловичий фарш - 500 г;
горіхи волоські - 1 склянка;
ріпчаста цибуля - 350 г;
олія рафінована рослинна - 70 мл;
мелений чорний перець - за смаком;
свіжа зелень;
лимон.

приготування

Булгур промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на сім-десять хвилин. Після цього воду зливаємо, а напівготову крупу перемелює в блендері або пропускаємо через м`ясорубку. До перемеленої маси додаємо рослинне масло, фарш, яйця, мелену паприку, чорний перець і сіль і вимішуємо хорошенечко до отримання липкою консистенції. При необхідності, можна додати трохи борошна для в`язкості. Прибираємо суміш для оболонки на деякий час в холодильник, і поки вона охолоджується, приготуємо начинку.

Для цього спочатку обсмажуємо на сухій сковороді, а потім подрібнюємо за допомогою качалки або в блендері волоські горіхи. Ріпчасту цибулю чистимо, шаткуємо дуже дрібними кубиками і пасеруємо на сковороді з рафінованим рослинним маслом до напівпрозорості. Потім додаємо яловичий фарш (він повинен бути досить жирний), і обсмажуємо його разом з підготовленим цибулею, гарненько розминаючи грудочки. У готовий фарш закладаємо горіхи, додаємо дрібно посічену свіжу зелень, заправляємо все меленим чорним перцем (НЕ солимо), перемішуємо, знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути.

Тепер формуємо Ішлі кюфту. Змочивши руки водою з лимонним соком, відбираємо приблизно столову ложку суміші для оболонки з булгуром, формуємо корж, товщиною приблизно п`ять міліметрів, в центр викладаємо неповну столову ложку начинки з горіхами і, заплющуючи краю, ліпимо виріб за своєю формою нагадує лимон. Таким чином робимо інші «котлетки» і поміщаємо їх приблизно на тридцять хвилин в холодильник.

За цей час наливаємо в каструлю приблизно один літр очищеної води, прогріваємо її до кипіння і закладаємо в неї по одній охолоджену Ішлі кюфту. Проварюємо блюдо на повільному вогні протягом десяти хвилин, а потім витягуємо на сито і даємо стекти.

Існує також варіант приготування Ішлі кюфта з подальшим обсмажуванням. В цьому випадку вироби відварюємо в киплячій підсоленій воді всього три хвилини, а потім обсмажуємо в прогрітій сковороді з Ішлі кюфта по вірменськи достатньою кількістю рафінованої олії.

Подаємо страву з часточками лимона, свіжими овочами та зеленню, попередньо полив додатково лимонним соком.

Дуже часто в вірменської кухні подають до Ішлі кюфта соус з фейхоа. Для його приготування необхідно помістити вимиті плоди в чашу блендера, додати за смаком очищені зубці часнику, трохи свіжої зелені, солі і рослинної олії і пробити протягом декількох секунд для отримання пряної кислуватою субстанції, яка і є тим самим соусом.