Мітітєї: рецепт

Мітітєї - дуже смачне і дуже популярне м`ясну страву в молдавській і румунській кулінарні традиції. По виду мититеи нагадують маленькі ковбаски без оболонки. Існує легенда про те, що придумав це блюдо господар одного з молдавських кабачків, де подавалися смажені на гратаре ковбаски і вино. Так ось, як-то при великому напливі відвідувачів цей винахідливий кулінар раптом виявив, що кишки для виготовлення ковбасок скінчилися - довелося придумати смажені ковбаски без оболонки. А може, і не так все було ...

Як приготувати мититеи?

Класичні молдавські мититеи готуються з подрібненою баранячого або яловичого м`яса, іноді - з додаванням невеликої кількості жирної свинини або сала (м`ясо інших тварин для приготування цієї страви не використовується) з додаванням бульйону (або води), часнику, меленого чорного і червоного перцю, сухих спецій і солі. Смажать мититеи на решітці гратара (жаровня типу мангала). Можливі й інші варіанти приготування: мититеи можна запекти в духовці (на решітці або на деку) або засмажити на сковороді, але, зрозуміло, на гратаре виходить смачніше. До столу мититеи подають гарячими, красиво підрум`яненими і добре просмаженими. До цього чудового блюда можна подати мамалигу, молоду тушковану стручкову квасолю або подваренний (можна консервований) зелений горошок, мариновані гогошари, інші соління й маринади, овочевий гівеч або мусака, прості овочеві салати з огірків, помідорів, цибулі і солодкого перцю. Зрозуміло, до мітітеям подають незрівнянне молдавське вино, краще червоне столове, найкраще - домашнє. Можна, звичайно, і ракію подати або дивин (молдавський коньяк або бренді).

Мітітєї: рецепт класичний

Складові:

0,8-1 кг яловичого (а краще телячого) м`яса;
грам 30 свинячого шпигу або жирної свинини - не більше 100 г;
4-5 зубчиків часнику;
перець мелений чорний і червоний;
4-5 столових ложок води;
зелень селери або любистку;
сіль.

Краще, щоб 2/3 яловичого м`яса було першого сорту, а решта - з гомілки або шиї, де більше грубої сполучної тканини.

приготування:

Як готувати мититеи? Спочатку яловичину слід промити, обсушити чистою полотняною серветкою, звільнити від плівок і сухожиль і нарізати шматками приблизно по 50 г. М`ясо злегка підсолити, помістимо в глибоку емальовану або глиняний миску і накриємо кришкою. М`ясо в мисці слід потримати при кімнатній температурі години 2-3, а потім йому непогано було б постояти добу (ну, або трохи менше) в прохолодному місці. Підготовлене таким чином м`ясо треба пропустити через м`ясорубку з крупною насадкою. Потім змінимо насадку на дрібну і пропустимо через м`ясорубку сало або свинину, а також часник. Додамо мелений перець (чорний і червоний) і холодну воду. Можна додати і інших сухих спецій (базилік, чебрець, чабер, орегано) - це справа смаку. Ретельно Промес фарш руками і відіб`ємо на столі. Залишимо його дозріти ще години на 3-4 в прохолодному місці, а вже потім, нарешті, сформуємо з фаршу ковбаски мокрими руками (приблизний розмір: довжина - 8 см, в діаметрі 2 см). Якщо не збираєтеся смажити відразу все мититеи, можна викласти їх на тонкі дощечки і зберігати деякий час в холодильнику.

Як смажити мититеи?

Традиційно мититеи смажать або запікають. Щоб приготувати класичні мититеи, змащуємо розпечену решітку гратара шпигом або баранячим салом. Якщо запікаємо в духовці, то під решітку ставимо деко (можна підлити в нього води - тоді мититеи вийдуть соковитіше). У процесі запікання або смаження мититеи акуратно перевертаємо для рівномірного прожарювання і отримання красивого золотисто-коричневого відтінку скоринки. Готові мититеи з яловичини подаємо обов`язково із зеленню. Окремо подаємо соус муждей (часник, товчений з сіллю і соняшниковою олією) або гострий часниково-томатний соус. Можна приготувати мититеи з баранини або суміші баранини і телятини - теж буде смачно.