Страви зі свинячої корейки

Корейка - певна частина туш свійських тварин, що виділяється при обробленні, являє собою м`якоть на кістки, це так звані спинні м`язи, що проходять уздовж хребта з зовнішніх сторін. Гідність м`яса корейки в малій кількості жиру (воно досить пісне, але кілька сухувате). Інше достоїнство шматка корейки в його зручній формі: якщо зрізати корейку з кісточок, виходить шматок, що нагадує формою батон, що чудово для нарізки на красиві порційні шматки.

З свинячої корейки можна готувати різні смачні страви, рецептів відомо безліч.

Свиняча корейка без кістки, запечена в духовці

Складові:

корейка свиняча без кістки свіжа - близько 1 кг;
шматочок свинячого сала;
суміш сухих мелених спецій для попереднього маринування (червоний, чорний, запашний перець, гвоздика, мускатний горіх, коріандр, фенхель, і ін.);
насіння коріандру, кунжуту, фенхеля, кмину не бороною;
часник;
зелень свіжа.

приготування

Для цієї страви підходить тільки свіже охолоджене м`ясо (в морозиві м`ясі буде недостатньо соковитості). Цілісний шматок корейки (ми ні в якому разі не моєму його в воді) потрібно обсипати рясно сумішшю спецій і, загорнувши в харчову плівку (або помістивши в контейнер з кришкою), залишити маринуватися в холодильнику на ніч. На ранок злегка обтрушують шматок м`яса від мелених спецій і шпігуем його маленькими шматочками часнику і шматочками сала.

Змащуємо салом фольгу, кладемо на неї шматок корейки, посипаємо сухими цільними насінням і загортаємо-запаковуємо, прагнучи до герметичності, щоб сік, що виділяється з м`яса, не витікав. Краще запакувати в 2 шари фольги або загорнути послідовно двічі.

Викладаємо нашпиговану і запаковану в фольгу корейку на деко і запікаємо в духовці при температурі близько 220 градусів протягом 1 години (залежить від віку, статі та породи тварини).

Готову корейку трохи охолоджуємо в фользі, потім розгортаємо і нарізаємо скибками. Можна красиво викласти скибки на овальне блюдо сервіровки і оформити зеленню і скибочками овочів, фруктами, оливками. До запеченої корейці можна подати будь-який гарнір і світле столове вино або пиво. Також буде непогано подати будь-якої гострий соус: кисло-солодкий цитрусовий і / або соєвий, з часником, з натуральним фруктовим або бальзамічним оцтом, з хроном або гірчицею, можливо, на основі томату.

Відбивні зі свинячої корейки

Складові:

корейка свиняча з реберної частиною (або без);
жир свинячий перетоплений або оливкова олія;
чорний перець мелений;
сіль кухонна велика;
зелень свіжа;
часник;
лимон або натуральний винний оцет;
червоний перець гострий.

приготування

Можна готувати відбивні на кісточці або без, на кісточці треба прожарювати трохи довше.

М`ясо не моєму водою. Вирізаємо відбивні і злегка відбиваємо їх молоточком або ребром столової ложки з обох сторін і присипаємо чорним меленим перцем.

Добре розігріваємо жир в сковороді, трохи присипаємо сковороду сіллю і обсмажуємо відбивні на середньо-сильному вогні з обох сторін до красивого золотистого відтінку. Якщо треба, можна зменшити вогонь і, прикривши корейка свиняча смажена кришкою, довести до бажаного ступеня прожарювання.

До готових відбивних зі свинячої корейки подаємо соус, складений з продавленого часнику, червоного гострого перцю і лимонного соку. Можна придумати і будь-якої іншої соус. Як гарнір добре подати молодий зелений горошок або молоду тушковану квасолю, картоплю, поленту, гречку, рис. Обов`язково подайте до відбивної свіжі овочі або фрукти, або сезонні смакоту, а також світле вино або пиво для кращого засвоєння.

Щоб приготувати більш соковиті відбивні зі свинячої корейки, доцільно готувати без кістки в клярі.