Як приготувати люля-кебаб?

В даний час блюдо люля-кебаб вельми поширене в різних країнах і кулінарні традиції різних народів, що живуть на протяжної території від Балкан до Ірану. Люля-кебаб - чудове блюдо для пікніка, прекрасна альтернатива традиційним шашликів. Як приготувати люля-кебаб? Він являє собою довгасту котлету з дрібно нарубаного баранячого м`яса з подрібненим луком, обсмажену на шампурі, в класичному варіанті - на мангалі, хоча можливі варіанти, наприклад, обсмажування в сковороді на мокрих дерев`яних шпажках. В принципі, в міських умовах можна приготувати люля-кебаб в духовці, однак все ж краще готувати на мангалі.

З чого готують люля-кебаб?

Можна готувати люля-кебаб з м`яса різних тварин і птиці і навіть зі свинини, неможливою для країн з мусульманськими кулінарними традиціями. Використовують яловичину, телятину, козлятину, конину, ослятіну, м`ясо диких антилоп і оленів. Можна також змішувати різні види м`яса і птиці. З птахів добре використовувати індичку, можна готувати і курячий люля-кебаб. В сучасних умовах доцільно готувати люля-кебаб з фаршу, зовсім не обов`язково рубати м`ясо вручну.

Люля-кебаб: варіант класичний

Складові:

1 кг молодої баранини;
4 цибулини;
грам 50-80 курдючного жиру (його можна замінити натуральним вершковим маслом);
сіль;
перець;
різноманітні сухі спеції за смаком;
лимон;
зелень (петрушка, кінза, естрагон, базилік та інші).

приготування:

М`якоть баранини треба очистити від плівок і сухожиль, промити і обсушити чистою полотняною серветкою. Далі м`ясо, курдючное сало і очищену цибулю слід подрібнити тим чи іншим способом: можна традиційним - дрібно нарубати вручну важким гострим ножем на дошці. Зручніше, зрозуміло, використовувати м`ясорубку або чопер. Обов`язково слід ретельно відбити фарш (протягом хоча б хвилин 10), щоб він став в`язким і еластичним (інакше кебаби розваляться). Потім треба дуже ретельно вимісити фарш руками. Тепер приправляємо фарш сухими спеціями, рубаною зеленню, соком вичавленого лимона. Підсолимо, ще раз ретельно промісити. Хліб і яйця не додаємо! Слід зауважити, що додавання курячого м`яса покращує текстуру фаршу, роблячи її більш зручною для приготування кебабів. Крім того, поєднання баранини з курятиною цілком гармонійно і не суперечить релігійно-харчовим традицій різних народів. Можна повторно пропустити фарш через м`ясорубку для поліпшення текстури. Далі треба помістити фарш в прохолодне місце мінімум години на 2. Після закінчення цього часу промешівают фарш ще раз і мокрими руками ліпимо з фаршу довгасті, що звужуються до кінців довгі котлетки і акуратно нанизуємо їх на мокрі шампури. Акуратно зводимо (зарівнювати) фарш на краях котлеток.

Як смажити люля-кебаб?

У класичному варіанті люля-кебаб треба смажити (або запікати) на мангалі над розжареним вугіллям до утворення апетитною скоринки золотисто-коричневого відтінку. Шампури треба повертати частіше. Протикаємо люля-кебаб загостреною сірником або зубочисткою - якщо виділяється прозорий ароматний сік, значить, люля-кебаб готовий. Готовий люля-кебаб треба відразу прибирати з вогню, інакше м`ясо може блюдо люля кебаб пересушити, стане жорстким і неприємним на смак.

Як подають кебаби?

Акуратно знімаємо кебаби з шампурів за допомогою вилки і розкладаємо по тарілках. Люля-кебаб подають до столу гарячим з лавашем або коржиками, зеленню, кільцями ріпчастої цибулі або з зеленою цибулею, простими овочевими салатами і різними гострими соусами, вибір, зрозуміло, залежить від національних традицій або особистих переваг. Добре підійдуть гострі томатні соуси, кавказькі соуси з аличі (типу ткемалі) і багато інших. Можна подати консервований зелений горошок і столове виноградне вино, краще червоне.