Антрекот в духовці

Антрекот в класичному розумінні - це м`ясо, вирізане з спинної частини волової туші, між хребтом і ребрами. У разі, якщо такі ж шматки вирізують з туші бика, теляти або корови їх називають «медальйон», (оскільки по виду поперечного зрізу нагадує медаль).

В даний час словом «антрекот» називають будь-який шматок м`яса (зазвичай мова йде про яловичину) товщиною близько 1,5 см, величиною приблизно з долоню. М`ясо може бути на кісточці або без неї.

Звичайно антрекоти смажать на сковороді, однак цей спосіб приготування їжі в принципі не дуже здоровий. Можна підійти до приготування антрекотів і по-іншому, а саме: запекти в духовці. Запікання, взагалі, один з найкращих способів термічної обробки м`яса, страва виходить не тільки здорове, але і смачне.

Розповімо, як приготувати антрекот в духовці. Вибирайте свіжу незаморожений яловичину, все ж, речі краще називати своїми іменами.

Антрекот з яловичини в духовці - рецепт

Складові:

• антрекоти - 4 шт .;
• масло вершкове топлене або оливкова;
• цибуля зелена;
• петрушка і кінза;
• перець мелений чорний і червоний;
• сіль.

приготування

М`ясо перед приготуванням водою не моєму. Злегка відбиваємо антрекоти, трохи присаливаем. Розігріваємо олію в сковороді (його повинно бути багато). Обсмажуємо антрекоти по обидва боки недовго на сильному вогні (можна на гриль-сковороді). Треба, щоб на м`ясі утворилася скоринка.

Перекладаємо антрекоти в форму, трохи присипаємо меленим перцем (це можна зробити і після приготування), поливаємо олією, в якому обсмажували. Тепер поміщаємо форму в заздалегідь розігріту духовку і запікаємо протягом 1 години. Щоб вийшло соковитіше можна використовувати форму з кришкою або затягнути її фольгою. Антрекоти повинні вийти соковитими і ніжними. Якщо хочете підсмажену кірочку, останні 20 хвилин запікайте м`ясо без кришки або розгорніть фольгу.

Готовий антрекот, запечений в духовці, подаємо з картоплею (вареної або пюре). Обов`язково оформляємо блюдо зеленню.

До антрекот добре подати який-небудь соус.

Приблизний рецепт соусу: змішуємо світле вино з натуральним фруктовим оцтом або соком лимона, додаємо трохи готової гірчиці, товчений часник спеції, сіль. Можна також включити до складу соусу перепелині яйця (краще білок або жовток окремо).

До антрекот з яловичини добре подати підсушений хліб або свіжий ламаний руками багет, свіжі овочі, фрукти і червоне столове вино.