Страви з оленини

До оленини можна віднести м`ясо північних і благородних оленів, а також м`ясо косулі, изюбрей і деяких інших видів (яких в сімействі оленевих 51 вид). Слід зауважити, що м`ясо північних оленів, що є однією з основних складових традиційного раціону північних народів, відрізняється за властивостями від м`яса оленевих, що мешкають в більш теплих широтах у зв`язку з характером харчування.

Північні олені харчуються в основному мохами і лишайниками, які володіють природними антибіотичні властивості, завдяки чому м`ясо північних оленів довше зберігається, його можна їсти сирим, не побоюючись наслідків.

Оленіна - соковите червоне м`ясо зі своєрідним смаком, низьким вмістом жиру і унікальним поєднанням корисних речовин. Оленину можна вважати делікатесним лікувальним і дієтичним продуктом, її вживання рекомендується при порушеннях обміну речовин, авітамінозах, для підвищення імунітету.

З оленини можна готувати різні смачні страви, як дуже прості, так і досить вишукані (її коптять, сушать, в`ялять, маринують, смажать, варять, тушкують, запікають і інше). Найбільш смачним і ніжним вважається м`ясо тварин у віці до року, молодих самців і не телівшіхся самок. Найкраще використовувати вирізку і корейку оленя (корінні народи півночі і хороші мисливці використовують все). Оленіна - м`ясо кілька сухувате і жестковатое, тому способи приготування і рецепти страв потрібні особливі.

Оленина, запечена в фользі в духовці

Складові:

• оленина - шматок вирізки вагою не більше 1,5 кг;
• часник;
• червоне або рожеве столове несульфітірованное вино, живе несолодке світле пиво (або свіжі соки граната, вишні, червоної смородини) - 300 мл;
• перець червоний гострий;
• перець духмяний і чорний горошком;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• ягоди ялівцю, журавлини (і / або брусниці, червоної смородини);
• сіль;
• зелень свіжа різна.

приготування

Шматок оленини будемо запікати цілком, але спочатку його замарінуем. Помістимо шматок в тісний довгасту ємність. У вино додамо трохи роздавлені ягоди ялівцю (шт. 8-16), горошини перцю (5-8 шт.), Бутончики гвоздички (3-5 шт.) І лавровий лист (2-3 шт.). 3-5 зубчики часнику продаючи через ручний прес. Приправимо гострим червоним перцем (краще свіжим). Трохи присолити. Отримані маринадом заллємо м`ясо і залишимо в прохолодному місці на 6-12 годин. М`ясо періодично перевертаємо.

Коли м`ясо, на вашу думку, в достатній мірі промаринувалося, обсушуємо шматок чистою паперовою серветкою. За допомогою вузького гострого ножа нашпиговують м`ясо часником (половинками або четвертинками зубчики), якщо м`ясо жорстке, можна нашпигувати його і шматочками свинячого сала.

Змащуємо фольгу жиром і запаковуємо в неї шматок м`яса так, щоб в процесі приготування сік не витікав. Викладаємо м`ясо у фользі на деко або решітку і запікаємо в духовці при температурі близько 200 градусів за С протягом не менше 1,5 годин.

Готове запечене м`ясо нарізаємо скибочками і викладаємо на блюдо сервіровки, оформляємо зеленню і червоними ягодами (журавлина, брусниця, смородина). Добре подати до такої страви з оленини окремо ягідний соус і червоний маринована цибуля, червоне вино, ягідні настоянки, пиво.

До речі, з оленини підготовленої подібним чином (див. Вище), можна приготувати і інші страви, наприклад, нарізати шматочками і засмажити шашлик або згасити з цибулею і морквою, або нарізати скибочками і засмажити.

Страви з фаршу оленини готують приблизно так само, як з яловичого фаршу. З огляду на те, що оленина кілька сухувата і жестковата, можна додати в фарш трохи свинячого сала.

Відео: Оленина в журавлинному соусі по "фінськи"

Відео: майстер клас Якутській кухні