Ескалоп - рецепт

Ескалоп - пласти м`яса, товщиною близько 1,5 см з вирізки зазвичай свинячий або телячої. М`ясо на ескалоп нарізають поперек волокон, потім їх відбивають. Далі ескалоп піддають термічній обробці. У харчових культурах різних народів практикують різні підходи до приготування: котлети можна смажити нас сковороді (в паніровці або без), запікати в духовці або готувати на відкритому вогні на решітці.

Ескалоп з картоплею - класичний рецепт приготування

Складові:

ескалоп з телятини або свинини - по 1-2 шт. на порцію;
масло вершкове натуральне або свинячий жир;
коньяк або кальвадос - 30 мл;
сіль велика;
чорний перець мелений;
лимон;
часник - 1 зубчик;
цибуля зелена.

приготування

Злегка відбиваємо м`ясо кухарським молотком, трохи присаливаем і посипаємо перцем.

На сковороді добре розігріваємо жир і обсмажуємо котлети з кожного боку приблизно по 2,5-4 хвилини. Лопаткою знімаємо м`ясо зі сковороди і викладаємо в порційні тарілки. Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду коньяк. Тримаємо сковороду на вогні 2-3 хвилини, додаємо продавлений часник і трохи соку лимона. Поливаємо цим соусом котлети. Подаємо з зеленою цибулею (цілими пір`ям). Як гарнір можна подати молоду квасолю, зелений горошок або й / або картопля. Добре також, щоб на столі були оливки і свіжі овочі, огірки, помідори. Вино слід вибрати столове (під телятину - червоне, під свинину рожеве або біле).

Рецепт приготування ескалопа зі свинини в духовці

Складові:

ескалоп зі свинячої вирізки - по 1-2 шт. на порцію;
йогурт несолодкий або вершки - 200 мл;
суміш спецій (хмелі-сунелі або карі);
масло вершкове топлене.

приготування

Ескалопи злегка відбиваємо і маринуємо в йогурті або вершках приправлених спеціями.

Акуратно обтирає ескалоп серветкою, викладаємо на змащене маслом деко. Запікаємо протягом 40 хвилин. Непогано буде подати будь-якої гострий часниковий соус і гарніри.

Ескалоп з індички - рецепт

Складові:

ескалоп з філе індички - по 1-2 шт. на порцію;
яйце куряче - 2 шт .;
борошно кукурудзяне в суміші з пшеничним (1: 1) - 1-2 ст. ложки;
перець чорний і червоний пекучий - мелені;
масло топлене вершкове або жир (свинячий, курячий).

приготування

Відбиваємо ескалоп.

Готуємо кляр з яєць і борошна з додаванням 1-2 ст. ложок води, пива або кукурудзяного віскі. Заправляємо спеціями.

Добре розігріваємо жир на сковороді. Обвалюють ескалопи в клярі і смажимо. Коли ескалоп обсмажився до потрібного ступеня з обох сторін, вогонь зменшуємо і ще хвилин 15 під кришкою. Готові котлети можна подати з мамалигою або картоплею. До такої страви підійде гострий томатний соус або сальса з авокадо і чилі.