Соус з анчоусів

Соус з анчоусів - ідеальне доповнення до різних страв, а особливо до рибних. Готується він досить просто і швидко, а виходить чудово смачним і ароматним. Правда, для того, щоб звичайне рибне блюдо перетворити в кулінарний шедевр, потрібно запам`ятати, що чим риба жирніше, тим кисліше і гостріше повинен бути соус. Отже, давайте розглянемо з вами кілька рецептів приготування соусів з анчоусів.

Соус для пасти з анчоусами

Складові:

вершки нежирні - 1,5 ст .;
анчоуси консервовані - 50 г;
масло вершкове - 2 ч. ложки;
спеції;
часник - 2 зубчики.

приготування

Вершки нагріваємо в сотейнику з товстим дном і варимо близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Анчоуси обсушуємо за допомогою паперового рушника і дрібненько нарізаємо. Часник чистимо і видавлюємо через прес. Вершкове маслечко нагріваємо на невеликому вогні, додаємо подрібнені анчоуси з часником і готуємо близько 1 хвилини. Після цього поступово вливаємо вершки, добре перемішуємо і знімаємо масу з вогню. Додаємо сіль з перцем за смаком і подаємо готовий соус до пасти.

Соус «Цезар» з анчоусами

Складові:

філе анчоуса - 4 шт .;
яєчний жовток - 2 шт .;
часник - 3 зубчики;
лимон - 1 шт .;
спеції;
сир твердий - 50 г;
оливкова олія - 1 ст .;
оцет бальзамічний - 2 ч. ложки;
гірчиця діжонська - 1 ст. ложка.

приготування

Беремо глибоку миску, кладемо в неї філе анчоусів і за допомогою задньої сторони ложки подрібнюємо їх до пастоподібного стану. Потім додаємо очищений і видавлений через прес часничок, кладемо гірчицю і вичавлюємо з лимона сік. Після цього вливаємо трохи бальзамічного оцту і, використовуючи віночок, збиваємо все до отримання однорідної маси.

Далі тонкою цівкою вводимо масло і продовжуємо збивати все віночком. Оливкова олію краще вводити не всі відразу, а поступово, невеликими порціями: додали спочатку частина, збили до однорідності і т.д. до отримання потрібної консистенції. В самому кінці приправляємо соус спеціями, кладемо тертий сир, перемішуємо і ставимо на 30 хвилин в холодильник. Після охолодження, заправляємо соусом салат «Цезар», перемішуємо гарненько і подам блюдо до столу.

Соус з анчоусами і каперсами

Складові:

консервовані анчоуси - 100 г;
каперси - 1,5 ст. ложки;
масло рослинне - 60 мл;
спеції;
часник - 1 зубчик;
цибулина - 1 шт .;
томати у власному соку - 1 банка;
перець чилі - 20 г;
зелень кропу;
маслини без кісточок - 150 г.

приготування

Отже, консервовані анчоуси і каперси нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо на рослинному маслечко. Цибулю і часник чистимо, шаткуємо і додаємо до анчоусам. Все перемішуємо, кидаємо подрібнений перчик чилі, спеції, італійські трави і тушкуємо 10 хвилин на слабкому вогні. Потім кладемо томати разом з соком, посипаємо свіжим порубаним кропом, додаємо нарізані кружальцями маслини і тушкуємо ще хвилинки 3-4 до готовності.

Соус з анчоусів з овочами

Складові:

багет;
часник - 2 зубчики;
цибуля - шалот;
консервовані анчоуси - 100 г;
анчоусное масло;
спеції;
маслини - 5 шт .;

редис і моркву - для подачі.

приготування

Багет нарізаємо на невеликі скибочки, викладаємо на деко і запікаємо в духовці протягом 6 хвилин, виставивши температуру приблизно 180 градусів. Не гаючи часу даремно, чистимо часник і цибулю-шалот. Потім їх промиваємо, обсушуємо і перекладаємо в чашу блендера. Додаємо до овочів консервовані анчоуси, маслини без кісточок і петрушку.

Виливаємо анчоусное і оливкова олію і подрібнюємо все на високій швидкості до стану пасти. Отриману масу солимо, перчимо до смаку, перекладаємо соус в банку і подаємо на стіл разом з морквою, редискою і хрустким багетом.