Шурпа з качки

Смачну шурпу можна приготувати не тільки з баранини, а й, наприклад, з качки.

Качка - водоплавна птиця. М`ясо диких і домашніх качок людина здавна використовує в їжу. Качине м`ясо багате тваринним білком і жирами, крім того, в ньому містяться різні вітаміни та мікроелементи. Вживання качатини зміцнює нервову систему, сприяє подоланню стресів і нормалізації обміну речовин, благотворно впливає на роботу мозку. Це прекрасна їжа для молодих і активних (особливо чоловіків), для спортсменів і людей, зайнятих важкою роботою.

Качине м`ясо ніжне, але дуже жирне, а тому складне для перетравлення. Найбільш смачно і корисно м`ясо мускусною качки. Користь і шкода від вживання страв з качатини обумовлюється кількістю з`їденого. Тут головне не захоплюватися. Страви з водоплавних особливо гарні для холодних періодів.

Оброблення качки: відрізаємо голову разом з шиєю і кінчики крил, обов`язково видаляємо нутрощі і надлишки жиру, а потім ретельно промиваємо. Розрізаємо качку по суглобах на окремі шматки і обдаємо окропом. Тепер можна приступати до приготування шурпи. Каструля повинна бути досить великою.

Складові:

качка молода невелика розібраний - 1 шт .;
біле або рожеве столове вино несульфітірованное - 1 склянка;
морква - 1-2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
картопля - 5-8 шт. середнього розміру;
рис нешліфований - близько 3-х ст. ложки з «гіркою»;
перець солодкий червоний - 3-4 шт. (Залежить від розміру);
часник - 4-5 зубчиків;
перець червоний гострий;
лавровий лист, перець-горошок, гвоздичка, насіння коріандру, фенхелю і кумина;
чорний перець і інші сухі мелені спеції на ваш смак;
різна ароматна свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік, розмарин, чебрець, орегано, естрагон, меліса);
лимон або лайм;
сіль.

приготування

Разделанную на частини качку попередньо маринуємо протягом мінімум 2-х (а краще 4-8-ми) годин в білому вині. Потім вино зливаємо і ретельно промиваємо м`ясо. Качку заливаємо холодною водою в каструлі і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і проварюємо протягом 10 хвилин, акуратно збираючи шум і жир. Після чого відкидаємо м`ясо на друшляк і промиваємо. Каструлю моєму, знову закладаємо в неї м`ясо і заливаємо чистою холодною водою - так шурпа вийде менш жирної.

Тепер додаємо в каструлю лавровий лист, перець горошком різних видів, цибулину, гвоздику, насіння коріандру, фенхелю і кумина. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо качку протягом 30-40 хвилин на слабкому вогні, прикривши каструлю кришкой.В цей час готуємо інші інгредієнти. Чистимо картоплю і нарізаємо великими скибочками (вимочуємо в холодній воді, щоб відійшов зайвий крохмаль), морква - короткими тонкими брусочками, перець - соломкою короткою. Рис ретельно промиваем.Когда качка по часу майже доварити, витягаємо м`ясо з бульйону, рідина проціджуємо і викидаємо непотрібне (цибуля, лаврушку та інше). Повертаємо качку і бульйон в каструлю, закладаємо рис і картопля. Доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хвилин на малому вогні, знімаючи шум. Тепер закладаємо перець і готуємо протягом ще 5-8 хвилин. Можна заправити 2-мя ложками томат-пасти (за бажанням). Вимикаємо вогонь і заправляємо меленими сухими спеціями.

Додаємо в шурпу дрібно посічену зелень і нарізаний ножем часник, втім, це можна зробити безпосередньо перед подачею, кому як подобається. Накриваємо кришкою і чекаємо 15 хвилин. Готову шурпу розливаємо в тарілки або супові чашки. шурпа світла У кожну порцію додаємо часточку або дві лимона або лайма. Приправляємо гострим червоним перцем.

Щоб компенсувати жирність такої насиченої трапези, добре подати вина. Вино вибираємо столове рожеве або біле терпке з добре вираженою фруктової кислотністю і легкою гіркуватістю. Можна вибрати і міцні спеціальні вина (херес, мадера, вермут). Друге блюдо навряд чи буде потрібно.

Якщо вам сподобався наш рецепт, тоді рекомендуємо також спробувати шурпу з баранини або свинини.