Качка з картоплею

У холодну пору року в континентальному кліматі часто хочеться їжі ситної і живильної, особливо людям, які займаються важкою фізичною працею (не всі ж в офісах сидять, в самом деле).

Качине м`ясо, хоча і досить жирне, все ж містить і масу корисних речовин, тому цілком підходить для приготування ситних і поживних страв, які дають енергію. Влітку або в більш теплі дні качку добре готувати з айвою, з яблуками, чорносливом, а взимку можна з картоплею - буде ситно і смачно. Таке блюдо добре підійде для сімейного обіду у вихідні дні. Переважно готувати мускусних качок або К.Муллардом (гібриди з мускусною качкою), м`ясо цих підвидів ніжніше і менш жирне. Зрозуміло, страви з м`яса водоплавних краще вживати в їжу не більше 2-х разів на тиждень.

Тушкована качка з грибами і картоплею

Складові:

качка - 1 шт. вагою близько 2-х кг;
картопля - 5-8 шт. середнього розміру;
гриби свіжі (білі, шампіньйони, гливи) - 300-500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції сухі (перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр, імбир, фенхель);
часник - 2-5 зубчиків;
трохи рослинного масла;
зелень свіжа різна;
лимон для маринування - 1 шт .;
гострий червоний перець.

приготування

Голову, шию, спинку і кінчики крил, а також тельбухи відділимо від тушки (це піде на суп). Ароматичні залози на гузку треба вирізати. Іншу частину тушки розрубаємо на шматки (з кісточками), зручні для їжі. Замарінуем це м`ясо сумішшю лимонного соку, невеликої кількості гострого червоного перцю + 2 зубчики часнику (подрібнити). Маринуємо хоча б протягом 3-х годин, щоб, деяким чином, змінити специфічний смак качиного м`яса. Коли м`ясо качки промаринувалося, відкинемо на друшляк і промиємо, щоб смак страви не був кислим. Потім перекладемо на чисту серветку.

У казані на олії обсмажити до золотистого відтінку цибулю, нарізану кільцями чверть. Додаємо шматки качки і обсмажуємо все разом до зміни кольору м`яса, качка з грибами і картоплею потім зменшуємо вогонь і тушкуємо майже до готовності (близько 1 години), при необхідності подбавляя води і помішуючи.

Хвилин за 20 до готовності додаємо нарізану скибочками картоплю і гриби (не дуже дрібніше). Тушкуємо з додаванням спецій. Перед подачею злегка охолоджуємо і заправляємо рубаними часником і зеленню. До цієї страви добре подати різні овочеві смакоту, а також чарку ягідної настоянки.

Використовуючи ті ж продукти і рецептуру (див. Вище), можна приготувати качку з картоплею в порційних горщиках.